Фото: Валентина Мураховская

Необычный сытный пирог можно приготовить за час. Он одновременно заменит горячее блюдо и пирог к чаю.

Традиционно курник готовили на свадьбу или Троицу. На свадьбу готовили два курника - один курник предназначался жениху, а другой - невесте. Пирог ломали над головами свадебной пары. Обильное количество зерен риса или гречки, которые выпали из пирога сулили молодоженам богатство.

Есть более 40 рецептов приготовления курника. В традиционном курнике минимум два вида начинки. Обычно - сочетание риса или гречки с курятиной и поджаренным луком. Довольно часто в курник кладут грибы, ягоды, квашеную капусту, различные виды мяса. Тесто используют как сдобное, так и пресное. Обычно из одного вида готовят блины, разделяют начинку, а остальное тесто предназначается для изготовления шапки пирога.

Ингредиенты:

Для теста:

маргарин - 200 г,

сметана - 200 г,

желтки - 2 шт,

мука - 1,5-2 стакана,

разрыхлитель - 1 ч. ложка,

соль - на кончике ножа,

сахар - 0,5 ч. ложки

для куриной начинки:

половина курицы,

лук репчатый - 2-3 шт,

соль,

перец,

бульон - 0,5 стакана

Для рисовой начинки:

рис сухой - 0,75-1 стакан,

яйца - 5-6 шт,

бульон - 0,5 стакана,

соль,

сливочное масло - 30 г

яичный желток или 1 яйцо для смазывания пирога

Приготовление:

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Желтки отделить от белков. Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.

К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.

Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.

Из большей части теста раскатать корж и выложить его в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики.

В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.

Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.

В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.

Для куриной начинки:

Курицу отварить до готовности с луком и морковью. Отделить мясо от костей и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить.

Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона.

Для рисовой начинки:

Яйца отварить и порезать кубиками. Рис отварить. Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица, посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать.

Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут.

×