Ульяна Коцаба, 39 лет, - известный в Ивано-Франковске арт-кондитер. Женщина - самоучка. С тортами работает второй год.
Ее кулинарная изюминка - мастика. Ею поливает торты, делает различные фигурки. И самым любимым является приготовление цветов: орхидеи, маки, лилии, ромашки.
Это почти филигранная работа. Ее совершенствованию нет предела. Ульяна рассказывает, что сначала розы на торт делала за пять минут, теперь один цветок занимает не менее 15 минут. Зато лепестки тонкие и прозрачные, словно живые.
"Я работаю в основном с молочной мастикой, - рассказывает мастерица. - Из этого материала можно лепить что угодно - и туфельку, и машинку, и куклу или ангелочка".
Мастика - это смесь сухого молока, сгущенного молока и сахарной пудры. По вкусу напоминает конфеты "Коровка" или ириски. Цвет дает краситель. Лучше заказать по Интернету из России. Смесь нужно хорошо вымешать, затем раскатать, как тесто на вареники. Проще для начинающего браться за розу. Должно быть 25 лепестков. Мастер-класс можно найти в Интернете.
В активе Ульяны более трехсот тортов. И юбилейных, и свадебных, и детских. Каждый имеет свою историю.
Говорит, за рубежом принято фигурки из тортов оставлять на память. Они со временем твердеют, но не портятся. Правда, моль их очень любит.
Рецепты тортов Ульяна собрала из семейных кулинарных книг. Сейчас арт-кондитер использует несколько классических выпечек. Это - "Медовик", "Песочный", "Жемчужина", "Пьяная вишня". А также семь бисквитов, среди которых экзоты - бисквит с белым шоколадом и апельсиновой цедрой, бисквит на йогурте, бисквит на сгущенном молоке. Плюс еще семь вариантов кремов и суфле. Но двух одинаковых работ вы не встретите - ни по наполнению, ни по отделке.
Все продукты для тортов - натуральные. Впрочем, ни сливки, ни масло на базаре не покупает, а только в магазине, с сертификатом. Берет шоколад, а не кондитерскую плитку. Домашние яйца, а не консервированный продукт или порошок, только натуральный мед, пищевые краски заказывает в России или Америке - отмечает женщина.
3 
1
Комментарии