Часник може бути ніжним або пекучим. Справа тут не в сорті. Усе вирішує спосіб нарізки.
Від того, чи ви розчавили зубчик, дрібно порізали його або залишили цілим, залежить аромат, гострота й те, як саме часник "заграє" у страві.
Один рух ножа здатен повністю змінити смак популярної спеції. Gazeta.ua розповість, як саме.
Коли часник ріжуть, тиснуть або натирають, у ньому запускається хімічна реакція: утворюється аліцин - саме він відповідає за різкий аромат і пекучість.
Як нарізка впливає на смак
Чим дрібніше подрібнення, тим інтенсивніший смак і запах. А якщо нарізати великими шматками або залишити зубчик цілим, часник буде м'якшим, солодшим і делікатнішим у страві.
Цілий зубчик - м'який, злегка солодкуватий смак, делікатний аромат.
Крупна нарізка - помірна гострота, часник відчувається, але не домінує.
Тонкі слайси - яскравіший аромат, легка пекучість.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як різати цибулю, щоб шматочки були ідеальними: математики вивели правильний метод
Дрібна нарізка ножем - насичений смак і виразний запах.
Роздавлений ножем - різкий, інтенсивний аромат.
Подрібнений у пресі/натертий - максимально гострий, пекучий смак і сильний запах.
Чим дрібніше подрібнення - тим активніше виділяється аліцин і тим "злішим" стає часник у страві.
Цибуля викликає сльози через те, що містить лакриматор - речовину, яка подразнює слизову. І коли ніж врізається в цибулину, очі виділяють сльози, щоб захиститися від парів лакриматора і розчинити їх до того, як вони вплинуть.
Може допомогти пара киплячої води. Пара здатна розсіювати сльозоточиві речовини. Також можна нарізати цибулю на великі шматки, опустити їх у киплячу воду на кілька хвилин і вже потім спокійно нарізати. Можете набрати води в рот. Ця маніпуляції також перешкоджає сльозам. Тримайте воду в роті до завершення нарізання цибулі.
2 
1
Коментарі