Фото: Валерій Шмаков

Сорт і якість пива залежить від типу дріжджів. На крафтових пивоварнях працюють із різними штамами, завдяки чому пиво виходить смачне і різноманітне. Юліана Волошин, яка варить львівське пиво "Правда", провела екскурсію для кореспондентів Gazeta.ua на виробництві і показала, як із солоду, хмелю та дріжджів виготовляють "Путін Х**ло", "Песиголовці", "Фрау Ріббентроп" та інші.

"Варіння одного сорту пива триває переважно 8 годин. Ще два-три тижні - бродіння та дозрівання, - розповідає пивоварка. - Розпочинаємо з етапу затирання - змішуємо підігріту воду і подрібнений солод протягом години. На етапі затирання формується сусло. Далі перекачуємо отримане у фільтраційний апарат, в якому відділяємо від сусла дробину або жмих (це вже корм для тварин). Сусло повертаємо в перший чан, де кип'ятитиметься з хмелем. Хміль надає пиву смаку і аромату, має антибактеріальні властивості. Далі - кипятіння у вірлпулі. Вірлпул перекладається як вихор. Всередині утворюється гірка із нерозчиненими частинками, які залишаються у вірлпулі, а пиво перекачується в інший чан".

Далі відбувається охолодження продукту.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Срібні монети і кухлі - у підвалі пивбару знайшли скарб

"Гаряче сусло за допомогою теплообмінника охолоджується в середньому до 20 градусів, але це коригується відповідно до сорту пива, щоб дріжджі мали комфортні умови для бродіння. Бродять у циліндро-конічному танку. Це ємність, нижня частина якої - конус, а верхня - циліндр", - каже пивоварка.

Розповідає курйозний випадок, як одного разу варили пиво "Путін Х**ло", а вийшло зовсім інше, бо глянули у графік варок на інший тиждень і додали трохи інші інгредієнти. Пиво назвали "Франц Йосиф".

Дівчина самостійно зварила вже більш ніж 30 тис. літрів пива за два роки роботи на пивоварні.

×