Мелайник печуть із кукурудзяного борошна

— У нас популярний хліб на пиві. Має приємний аромат і хмільний присмак, — каже 34-річний Юрій Олешко з Чернігова.

— У 500 грамів просіяного пшеничного борошна вливаю 150 мілілітрів темного пива, 270 мілілітрів теплої води. Додаю 18 грамів пресованих дріжджів і чайну ложку солі. Замішую тісто. Накриваю харчовою плівкою й залишаю на 2 години підійти.

Посипаю робочу поверхню борошном і викладаю тісто. Кілька разів складаю навпіл. Тоді ділю надвоє і формую з кожного шматка довгасту заготовку для хліба. Кладу на змащене олією та присипане борошном деко. Заготовки накриваю харчовою плівкою й залишаю на 30–40 хвилин. Змащую тісто сумішшю яєчного жовтка та чайної ложки води. Печу при 220 градусах 10–15 хвилин. Вимкнувши духовку, залишаю в ній хліб на 10–15 хвилин, щоб дійшов.

— Мелайник — родзинка карпатської кухні. Такий хліб із кукурудзяного борошна замінює звичайний. Його готувала ще моя бабуся, рецепт отримала в спадок, — говорить 41-річна Ольга Курілечка з Яремчі Івано-Франківської області.

— Чайну ложку соди розчиняю в літрі кислого молока. В окремій мисці поєдную 500 грамів кукурудзяного та шість столових ложок пшеничного борошна, двоє яєць, 100 грамів цукру, три столові ложки олії та пів чайної ложки солі. Останнім додаю молоко. Вимішую до однорідності. Тісто нагадує густу сметану. Виливаю у форму, змащену маслом. Печу за температури 180 градусів 30 хвилин.

— Цільнозерновий хліб — один із найпоширеніших у нашім краї, — розповідає 44-річна Світлана Чурай із Запоріжжя.

— Для опари поєдную 250 грамів теп­лої води, 5 грамів дріжджів і 250 грамів пшеничного борошна. Накриваю рушником і відкладаю в тепле місце на 3 години. Додаю 250 грамів цільнозернового борошна, 20 грамів розтопленого масла та чайну ложку солі. Замішую тісто й залишаю настоятися 15 хвилин. Формую хлібину, змащую форму 10 грамами масла та викладаю в неї виріб. Накриваю рушником і ставлю на годину підійти. Печу за температури 250 градусів 30 хвилин. Наприкінці готовий хліб скроплюю водою.

— Пшенично-житній хліб має незвичний рецепт. Готується на дріжджах, настояних на молоці, — каже 60-річна Ірина Вунчевич із Хмельницького.

— У чотирьох столових ложках теплого молока розчиняю 60 грамів дріжджів, 100 грамів житнього борошна, дрібку цукру та чайну ложку солі. Відкладаю опару на 15 хвилин у тепле місце. Змішую 600 грамів житнього та 300 грамів пшеничного борошна. Посередині роб­лю заглиблення, вливаю туди молочну суміш і залишаю на 20 хвилин. Додаю пів літра теплої води та дві столові ложки олії. Замішую тісто й накриваю рушником. Ставлю у тепле місце, щоб піднялося. Печу за температури 190 градусів 40 хвилин. Готовий хліб для м'якості змащую столовою ложкою води.

×