Заморожуємо кабачки на зиму: основні кроки, які варто знати кожному

Кабачки - один із найулюбленіших літніх овочів, який хочеться зберегти на зиму.

Ідеальний спосіб - заморожування, але зробити це потрібно правильно, щоб овоч не втратив текстуру та смак.

Головне - обрати свіжі молоді плоди, правильно їх підготувати та дотриматись простих кроків.

Взимку кабачки будуть ідеальними для запіканок, рагу чи оладок.

Кулінарна журналістка Гейлі Сагг у виданні Allrecipes розповіла, що для досягнення найкращого результату, варто дотримуватися таких послідовних дій:

Вимийте кабачки, витріть насухо. Надлишкова волога - причина льоду в пакеті.

Оцініть стан овочу: краще не заморожувати старі, мляві або з плямами екземпляри.

Не очищайте шкірку, якщо вона м'яка: саме в ній - більшість поживних речовин.

У якому вигляді заморожувати кабачки

Форма нарізки залежить від майбутнього використання.

Кубики чи слайси - для рагу, супів, гарнірів.

Кільця - зручно для смаження або запікання.

Тертий кабачок - для оладок, запіканок, випічки.

Якщо планується декілька варіантів використання - нарізайте одразу в різні форми та підпишіть пакети.

Чи треба бланшувати

Бланшування - не обов'язкове, але бажане. Воно зберігає текстуру, колір і пригальмовує ферменти, які псують овоч.

1−2 хвилини в окропі.

Потім - у холодну воду з льодом.

І на рушник - до повного висихання.

Бланшування особливо важливе, якщо ви плануєте тримати овочі в морозилці довше 2−3 місяців.

Як уникнути злипання

Використовуйте метод попереднього заморожування.

Розкладіть шматочки кабачка на дошці або деку - окремо один від одного.

Заморозьте на 1-2 години.

Лише потім пересипте в пакети або контейнери.

Це називається індивідуальне шокове заморожування (IQF). Завдяки йому ви зможете діставати рівно стільки, скільки потрібно - без розморожування всього пакета.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Три страви з кабачків, які стануть хітом цього літа

Яка упаковка найкраща

Щільні пакети з замком (типу Ziploc) - підходять для невеликих порцій.

Контейнери - для великої кількості або для тертого кабачка.

Вакуумні пакети - ідеальний варіант, якщо є обладнання.

Позначайте дату та вид нарізки. Найзручніше - маркером по пакету або наклейкою.

Як розморожувати та використовувати

Перед заморожуванням кабачків, одразу подумайте, яку форму нарізки для якої страви ви будете використовувати.

Для супів, тушкування, соусів - розморожування не потрібне.

Для випічки - розморозити та відтиснути зайву рідину.

Для смаження - краще розморозити частково й обсушити.

×