Волокниста, волога та ніжна: зберігайте рецепт легендарної паски-бріош

Паска-бріош - це справжня легенда великодньої випічки. Вона підкорює своєю волокнистою, м'якою та злегка вологою текстурою, ніжним вершковим ароматом і красивими "нитками" тіста, які легко розтягуються руками. Така паска виходить особливо пухкою й святковою, якщо знати кілька важливих кулінарних хитрощів: правильне замішування тіста, тривале вистоювання і баланс інгредієнтів.

Розповідаємо, як приготувати паску бріош так, щоб вона вийшла ідеальною з першого разу.

Паска-бріош

Інгредієнти:

500 г борошна

150 г цукру

16 г сухих дріжджів

10 г солі

350 г яєць

300 г вершкового масла не менше 82% (холодного)

200 г родзинок (або суміш різних цукатів) попередньо замочити у воді, апельсиновому соці чи алкоголі.

Як приготувати

1. В одній мисці змішайте борошно, цукор, дріжджі та сіль.

2. Додайте яйця та замісіть тісто.

3. Поступово додавайте холодне вершкове масло, продовжуючи місити тісто.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Фісташки, чорнослив та полуниця з вершками: три рецепти пасок, які здивують будь-кого

4. Коли масло повністю увійде в тісто, залиште його підходити на години 3 (точний час залежить від температури)

5. У тісто, що підійшло, додайте родзинки або цукати, акуратно перемішайте і залиште тісто на всю ніч у холодильнику при температурі не нижче +4°C і не вище +7°C.

6. Готове тісто сформуйте у кулі, покладіть у форми, змастіть кожну паску жовтком і залиште у теплому місці мінімум на 3 години для підйому.

7. Коли паски у формах піднімуться, змастіть їх жовтком ще раз і випікайте у попередньо розігрітій духовці при 180°C приблизно 40 хвилин до золотистого кольору. Перевіряйте сухою деревʼяною шпажкою чи зубочисткою

Щоб зробити пару в духовці - налийте в деко кип'яток і поставте його на дно духовки.

Готові паски прикрасьте за бажанням.

×