У домашню бастурму додають коньяк та багато спецій

7

Фото: recept.photo

Смачні мясні делікатеси можна готувати дома. Прикладом цього є ароматна бастурма. Вона вважається святковою стравою, але ніщо не заважає побалувати себе смачним в'яленим м'ясом у будні.

Інгредієнти:

1,5-2 кг яловичої вирізки

50 г насіння чаману

1 ч. л. кмину

20 г сухого часнику

1 ч. л. насіння коріандру

1 ч. л. кайенского перцю

1 ч. л. свежемолотого чорного перцю (я взяв суміш 4-х перців)

1 ч. л. червоної паприки

2 листочка лаврушки

2 суцвіття гвоздики

2 ягоди ялівцю

50 мл коньяку

1 кг солі

Приготування:

Яловичину промити, обсушити серветками, розрізати уздовж, якщо велика і знову просушити

У миску насипати шар солі в один сантиметр, укласти зверху яловичину і засипати сіллю та сумішшю перцю горошком.

На етапі засолювання з м'ясної м'якоті виходить основна кількість вологи. А ось на етапі пресування швидше формується майбутня форма і зріз бастурми.

Покласти в холодильник і раз в день потрібно перевертати на інший бік.

Через три дні вийняти м'ясо з солі і промити хоча б півгодини потримати під слабким струменем води

Промиту яловичину просушити паперовими серветками і дуже щільно загорнути в чисту тканину.

Придавитие бастурму чимось дуже важким і знову відправити в прохолодне місце.

Щодня потрібно міняти вологі пелюшки на такі ж сухі і знову під прес.

Через шість днів (три дні солили і ще три пресували) після старту приготування, м'ясо стане схожим на бастурму

350-400 мл води закип'ятити. Туди по дві штучки лаврового листя, гвоздики і ягід ялівцю. Дати настоятися.

В іншій мисці змішати чаман, кмин, часник, коріандр, червону паприку, а також чорний і кайенский перець. Що в насінні - попередньо потовкти і подрібнити

Холодний відвар процідити і додати в нього суміш з спецій та 50 мл коньяку. Має вийти суміш консистенції паштету.

Поставити її в прохолодне місце на ніч. За цей час аромат спецій ще краще розкриється, а чаман загусне, що полегшить намащування спецій.

Намастити бастурму спеціями. Потрібні три дні, щоб обмазка підсохла так, що можна брати в руки.

Загорнути м'ясо в кілька шарів чистої серветки або марлі і покласти в холодильник на 10-14 днів.

Коли пройде цей час, можна куштувати страву.

×