Телячі щічки подають на овочевій "подушці"

Телятина є дуже корисним та смачним продуктом. Щоб вона максимально розкрила свій смак, до неї додають червоне вино.

"Телячі щічки такими ж смачними, як стейк, якщо їх правильно приготувати, - каже Світлана Соколова, шеф-кухар столичного ресторану "Креп де Шин". - З усіх частин телятини можна щось приготувати. Щоки не є винятком. Їх поливають спеціальним соусом, схожим на Нутеллу. Він найкраще виражає смак телятини. Він настільки пробуджує в роті смакові рецептори, що його хочеться їсти ще і ще. Він в міру солоний з копченим присмаком".

 

Інгредієнти:

300 г телячих щік

2 цибулини

2 морквини

3-4 лаврові листки

10 горошин чорного перцю

пів склянки червоно вина

1 болгарський перець

25 мл оливкової олії

25 г вершкового масла

1 ст. л. соусу Деміглас

1,5 склянками курячого бульйону

Приготування:

Яловичі щоки варити цілим шматком 6-8 годин. Телячі йдуть молодшими, тому варяться менше, 4-6 годин.

Налити 1,5 літри води і поставить на великий вогонь. Коли закипить, першу воду злити і щоки помими. Цей бульйон вилити.

Налити стільки ж чистої води і знову поставити на вогонь. Після закипання його зменшити, щоб страва не варилася, а томилася.

"У бульйон додаю обпалені овочі. Вони дадуть страві аромату багаття та заберуть специфічний телячий присмак.. Зовні вони чорніють, а в середині залишаються соковитими", - каже кухар.

Розрізати на дві частини цибулину та морквину. Покласти на відкритий вогонь, щоб почорніли. Кинути лаврові листки та горошини чорного перцю.

Налити червоне вина. Воно забирає різкий запах телятини.

Не треба солити. М'ясо від цього стане жорстким. Солоність страва візьме з соусу.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Хрустку свинину загортають у вигляді цукерки

Коли м'ясо звариться, охолодити і порізати тонкими слайсами поздовж.

-"До варки різати не можна. Сире м'ясо зжимається у приготуванні вдвічі. І вийдуть не щоки, а медальйони. Взагалі, будь-яке м'ясо краще варити цілим шматком. Порізане стане сухим і без смаку, бо всі соки з нього виваряться", - радить пані Світлана.

Почистити одну цибулину та морквину. Порізати їх та болгарський перець кубиками, соломкою або півкільцями. Хто як любить.

Поставити на середній вогонь сковороду і налити оливкову олію та вершкове масло. По черзі обсмажити овочі.

"В цьому є мій секрет. Якщо додати змішати в рівних пропорціях олію та масло, цибуля стає м'якою і ніколи не підгорає", - каже шеф-кухар

Для приготування щік, 1 ст. л. соусу Деміглас залити 1,5 склянками курячого бульйону. Можна просто водою. Він розводиться як крохмаль для киселю.

Налити в сотейник і поставити на малий вогонь, щоб соус почав булькати.

Покласти щоки та обсмажені овочі. Накрити кришкою і дати 5-7 хвилин, щоб продукти обмінялися смаками.

На тарілку викласти телячі щоки і полити їх соус з овочами. Завдяки ним виходить не окрема страва, а повноцінний обід.

×