Картопляне пюре як у ресторані: шеф-кухар розкрив секрет приготування

Якщо хочете навчитись готувати ідеальне пюре, як у ресторані, спробуйте цей процес приготування.

Знадобляться не лише необхідні інгредієнти, а й вправність рук.

Рецептом найвідомішого картопляного пюре у світі поділився шеф-кухар Олександр Огороднік. Він розкрив секрети приготування ідеальної страви.

"Скажу вам відверто, 2 роки тому працював в Швеції на гірськолижному курорті і таку пюрешку там готували через день по 20 кг, тому рецепт відточений 1000 кілограмів картоплі.

Рецепт трішки змінений, бо в оригіналі вона має виходити рідкішою, більш кремовою. Ця ж, більше притаманна моїм смаковим вподобанням", - говорить Огороднік.

Поради

Дуже важливо обрати картоплю з високим вмістом крохмалю. Існує багато сортів. Ось декілька з них - Беллароса, Солоха. Коли ріжете картоплю крохмаль має залишатись на ножі це буде невеличким показником правильної картоплі.

Картопляне пюре, як у ресторані

Інгредієнти

500 г картоплі (очищеної)

150 г вершкового масло (чим якісніше масло тим смачніше пюре)

50 г молока

сіль

цибуля шніт для подачі

Як приготувати

Картоплю почистити від шкіри та нарізати однаковими шматочками, щоб вона зварилась одночасно.

Заливаємо холодною водою, солимо та варимо до повної готовності. Картопля має бути готова, але не розвалюватись.

Після зливання води повернути картоплю в каструлю та прогріти на мінімальному вогні 1-2 хвилини, щоб випарувалася зайва волога. Стежте, щоб картопля не підсмажилась.

Протерти картоплю через металеве сито або картопляний прес.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Котлети, пюре, соус: як ці страви насправді звучать українською

Холодне масло нарізати кубиками додати його поступово за 4 рази в гарячу картоплю, вимішуючи вінчиком або можна спочатку лопаткою так як картопля густа і це може бути трішки складно для тих, хто не ходить на тренування, а в кінці влити тепле молоко і інтенсивно збити вінчиком.

Все це перемішувати паралельно прогріваючи на мінімальному вогні,як на відео.

Подавайте як окремий гарнір або ж до мʼяса та риби, а ще краще до тушкованого мʼяса, яке буквально розвалюється на волокна, тоді взагалі буде вибух смаків.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Олександр Огороднік | Корисні поради | Гумор | Красиві рецепти (@o_gorodnik)

×