Гастрономічний путівник індійською кухнею: які страви варто скуштувати

Індійська кухня настільки ж різноманітна, як і її культура, географія та клімат. Рослинна їжа є основою раціону. Рис, кукурудза, дал, горох, сочевиця та інші бобові, овочі, а також коржики з нижчих сортів борошна - чапаті є її невіддільною частиною. Традиційну їжу беруть пальцями, правою рукою відламуючи шматочок чапаті й набираючи на нього рис з овочами або м'ясом.

 

Більшість індійців на півдні є вегетаріанцями, тому навчилися майстерно використовувати різноманітні прянощі. Найпопулярніші спеції: кмин, коріандр, куркума, кардамон, червоний і зелений чилі, кориця, шафран, гвоздика, мускатний горіх, імбир, аніс, кунжут, цибуля й часник. Найголовнішою традиційною приправою вважається гарам масала.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Королівська їжа вдома: три англійські страви, які вразять смаком кожного

Щодо напоїв, популярним є чай, який п'ють з гарячим молоком і спеціями, кава, сік манго й німбу панч, приготований із соку лимона й води.

Овочеве карі

 

Інгредієнти:

оливкова олія - 2 ст. л.

насіння гірчиці - 1 ч. л.

2 перці чилі

листя карі - жменя

2 цибулини

мелений коріандр - 1/2 ч. л.

зіра - дрібка

масала - 1/2 ч. л.

куркума - 1/4 ч. л.

порошок чілі - 1/4 ч. л.

6 помідорів

2 батати

2 картоплі

1 баклажан

кокосове молоко - 100 мл

стручкова квасолі - жменя

зелений горошок - жменя

баміі - жменя

морська сіль, перець - на смак

Приготування:

У сковороді розігріти оливкову олію і підсмажити насіння гірчиці 2-3 хв., поки не почнуть "стріляти". Додати перець чілі, листя карі, цибулю, коріандр, зіру, гарам масалу, куркуму й порошок чілі. Перемішати й готувати на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою. Додати подрібнені помідори. Приготований соус батат поєднати з картоплею і баклажанами. Влити кокосове молоко й продовжити варити до готовності овочів. Всипати квасолю, горошок і бамію. Приправити й готувати ще кілька хвилин, до готовності. Подати з рисом.

Чапаті

 

Інгредієнти:

борошно - 300 г

сіль - дрібка

олія - 1 ст. л.

масло - на смак

вода - 160 мл

Приготування:

Просіяти борошно в миску. Додати холодну воду й сіль, замісити м'яке, трохи липке тісто. Влити олію та повторно вимісити. Накрити тісто плівкою і залишити на 15-20 хв. Сформувати з тіста кульки розміром трохи менше за м'ячик для гольфу, занурити кожну в борошно. На присипаній борошном поверхні розкатати корж у тонкий круг діаметром 20 см. Смажити на сухій сковорідці із товстим дном 30 с., злегка змастити маслом та перевернути. Готові коржі подати теплими.

Чорнично-м'ятний лассі

 

Інгредієнти:

чорниця - 55 г

м'ята - 8-13 листків

йогурт - 120 мл

молоко - 60-120 мл

Приготування:

Перемолоти всі інгредієнти блендером, використовуючи спочатку тільки половину молока. Потім за необхідності долити ще, щоб напій набув бажаної консистенції. Прикрасити м'ятою.

×