Почему горчит лук и как улучшить вкус тремя способами

 

Иногда даже свежий и сочный лук может неприятно удивить резким горьким вкусом, способным испортить блюда. Причин может быть несколько.

Многие считают, что это признак некачественного овоща, однако на самом деле причина часто кроется в сорте, погодных условиях при выращивании или особенностях хранения. Почему лук начинает горчить, можно ли избавиться от неприятного привкуса, расскажет Gazeta.ua.

Почему лук горчит

Сорт. Некоторые сорта от природы более острые и горькие. Например, желтый лук обычно имеет более насыщенный вкус, чем сладкие белые или красные сорта.

Жара и нехватка влаги. Если лук рос в условиях сильной жары или длительной засухи, в нем накапливается больше серосодержащих соединений. Именно они отвечают за острый и горьковатый вкус.

Избыток азотных удобрений. Слишком большое количество азота может сделать луковицы более острыми и менее сладкими.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как устранить запах лука с рук в считанные минуты: эту хитрость поваров знают единицы

Неправильное хранение. Длительное хранение, особенно при высокой температуре или влажности, может изменить вкус лука, сделав его более резким или горьким.

Защитный механизм растения. Острые вещества в луке являются естественной защитой от вредителей и болезней. Когда вы режете лук, эти соединения высвобождаются, из-за чего он может казаться еще хуже.

Как убрать горечь

Замочите нарезанный лук в прохладной воде на 10-15 минут.

Или обдайте его кипятком на 20-30 секунд (для салатов это хорошо смягчает вкус).

Можно замариновать лук на 10-20 минут в смеси уксуса (или лимонного сока), воды, щепотки соли и сахара - он станет более нежным и приятным на вкус.

 

Если же лук имеет не только горький, но и неприятный, затхлый или плесневый привкус, он мог испортиться, и его лучше не употреблять.

×