На рождественском столе среди 12 традиционных блюд обязательна запеченная рыба. Ее можно начинять или поливать различными соусами.
"Карпа никогда не фарширую овощами. Они забивают вкус. Вместо того, чтобы наслаждаться рыбу, имеем обычный гарнир, - говорит Татьяна Бондарчук, шеф-повар ресторана "Трембита". - Чтобы карп был сочным, мариную в лимонном соусе. Хрустящая корочка с перчинкой получается благодаря кунжута и имбиря".
Ингредиенты:
1,5 кг карп
по 3 ст. л. масла и лимонного сока, 1 ч. л. соли
черного молотого перца на кончике ножа
1 ч. Л. куркумы
2 ст. л. измельченной зелени
1 стручок перца чили
1,5 см корень имбиря
50 мл соевого соуса
3 ст. л. кунжута
Приготовление:
При выборе рыбы надо обращать внимание на запах, состояние жабр и глаз. Карп должен пахнуть водорослями. Жабры должны быть розовыми, а глаза - прозрачными.
"Мутность является первым признаком протухшей рыбы. Такую даже не стоит нюхать. Продавцы могут как-то отбить запах, а вот с глазами не дадут совета. Хотя есть умельцы, которые отрезают голову. Говорят, это чтобы рыба меньше весила. Будто это для вас выгоднее" , - советует повар.
Свежесть также проверяется на ощупь. Слегка надавить на рыбу пальцем. На кожуре не должно остаться ямки. Должно быть упругой и сразу восстанавливать форму.
Почистить рыбу острым ножом и срезать жабры. Промыть под холодной водой. Жабры нельзя оставлять. Они сделают блюдо горкой.
Смешать Оле, лимонный сок и черный молотый перец. Для золотистого цвета бросить куркуму.
Помазать этой смесью рыбу внутри и снаружи. тавить на 20 мин. в холодильник мариноваться.
"Чтобы ненароком кто-то не проглотил кость, с двух сторон вдоль спинки карпа делаю небольшие глубокие надрезы. Должны быть наискось на расстоянии 2 см друг от друга", - говорит повар.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рождественскую форель запекают с миндальной "подушкой
В брюшко положить измельченную зелень. При запекании она сделает рыбу ароматнее. Подойдет петрушка, укроп или базилик.
Включить духовку на 200 градусов, чтобы прогрелась. Противень застить фольгой и положить туда рыбу.
Для соуса помыть небольшую острую стручок перца, отрезать ее кончик. Через отверстие вистукаты семян, а стручок порезать кружочками. Благодаря этому будет вполовину менее жгучим.
Почистить имбирь и порезать тонкими полукольцами.
В миске смешать перец, имбирь, соевый соус и кунжут. Полить смесью рыбу с обеих сторон и замотать в фольгу.
Уменьшить температуру духовки до 180 градусов и печет 50 мин. За 10 мин. до готовности разрезать фольгу на блюде. Благодаря этому образуется хрустящая корочка.
Разложить рыбу на тарелки и подать теплой на стол. Лучше сочетается с картофельным пюре или печеными овощами.
2 
1
Комментарии