75% українців роблять запаси на зиму, визначили в Асоціації постачальників торговельних мереж. Збирають чи закуповують овочі, фрукти, ягоди, крупи, цукор, олію. Консервують, заморожують, сушать, складають у погреби, комори.
Овочі борщового набору найдешевші у вересні-жовтні. В цей час на оптових ринках найбільший вибір і найнижчі ціни.
На сім'ю із трьох осіб достатньо заготовити 200 кг картоплі, по 25 кг капусти, моркви, буряка й цибулі. Більші запаси до весни згниють або зів'януть.
— Естафету починає картопля, закінчують морква з гарбузами, — каже агроном 49-річний Максим Гончарук з Інституту овочівництва та баштанництва Української академії аграрних наук. — Столовий буряк найкраще купувати наприкінці вересня.
Картоплю для майбутньої висадки і для їжі купують одночасно. У них однакова пора дозрівання. Не варто робити цього раніше вересня, бо плоди не встигають набрати цукристості. Найкраще зберігаються бульби сортів Скарбниця, Славута й Щедрик.
— Цього року на картоплю врожай, її не проблема купити. З капустою справи гірші, бо під час наливання головки було мало дощів. Треба брати на початку жовтня, в розпал збору зимових сортів.
— З дитинства привчили запасатися овочами. Раніше збирали свої, тепер купую в людей, — розповідає 43-річна Ніна Курилкіна із Вінниці.
Купує у фермерів, які привозять продукцію у двори міських багатоповерхівок.
— Продавці обходять район із гучномовцем, викрикуючи інформацію про ціни. Ми беремо, бо все прямо з поля. І дешевше, ніж у магазині.
У великих містах фермери доставляють овочі під замовлення. Містяни все рідше їздять по селах і скуповують городину з рук.
— Маємо 6 соток землі, на них багато не виростиш, — розповідає 37-річна Світлана Угорева із селища Терпіння Мелітопольського району Запорізької області. — Вистачає, щоб влітку мати салати і ранню городину. На зимові закрутки докуповуємо. По картоплю, цибулю та буряк їдемо на оптовий ринок у Мелітополь.
Там овочі дешевші, ніж на міських базарах.
— На 2–3 гривні за кілограм, — каже Світлана Угорева. — Дрібниця, але якщо брати багато, то економія суттєва.
— Роками купуємо овочі тільки на полі, — говорить 60-річний Валентин Гульчишин із Миколаєва. — В сезон збору там стоїть палатка, де розпродують урожай.
Цибуля в магазині коштує 8 гривень за кіло, на оптовому ринку — 6, на полі — 3,5–4 гривні. Щоправда, там продають тільки мішками по 15 кіло. Нам десь так і треба.
У вересні треба заготовити цвітну капусту, болгарський перець, помідори. В них закінчується сезон. Варто подрібнити й заморозити в герметичних пакетах чи пластикових контейнерах.
Овочі традиційно тримають у погребах. Для кожного потрібен свій температурний режим.
Картопля найкраще зберігається за температури +2…4°C, буряк — 0…+2°C, цибуля +1…4°C, морква –2…+2°C.
Городину можна тримати в коморі або на балконі. Підійдуть ящики з товстими подвійними стінками та кришкою.
— Я переробив під зберігання овочів старого холодильника, — каже 40-річний В'ячеслав Степаник із села Клепали Буринського району Харківської області. — Витяг полички, поклав дверцятами вгору. Товщина стінок підходяща. Холодильник став подібний до скрині.
Заморожені чи висушені овочі зберігаються довше. Стає популярною сушена суміш для борщового набору із буряка, цибулі й моркви. Її тримають у скляних банках.
— Сушіння овочів — перспективне, бо вирішує проблему зберігання продукції, — говорить 51-річний Вадим Арістов, експерт з агробізнесу. — Це вигідно не тільки для заводів, а й для окремих родин. Виробникам не потрібні склади для зберігання, можна не поспішати з продажем.
У сухофруктах залишається більшість корисних речовин.
8 
35413
Коментарі