— Зробив недавно на пробу кілька банок свинячо-курячої консерви. Був один недолік — вийшло мало, — розповідає 46-річний Ігор Кузик із Василькова Київської області.
— 600 грамів свинячої лопатки жирністю 30–40 відсотків і 300 грамів курячого філе перемелюю у м'ясорубці. Засипаю 16 грамами нітритної солі. Вона запобігає росту бактерій, що виробляють ботуліновий токсин. М'ясо довше залишається свіже, має рівномірний колір і консистенцію. Все перемішую і ставлю в холодильник на дві доби.
Потім всипаю суміш спецій "Тірольську" — 5 грамів на кілограм м'яса. Додаю 30 грамів картопляного крохмалю, розведеного у 100 мілілітрах води. Перемішую й закладаю суміш у банки. Якщо хочете, щоб консерва була з желе, то попередньо додайте дві-три столові ложки розчиненого желатину.
Щоб знищити спори бактерій, треба протягом трьох днів раз на добу нагрівати консерву в автоклаві до 70 градусів усередині банки. Перша термообробка триває 60 хвилин, друга — 45, третя — 30. Якщо не маєте автоклава, можна поставити банки у велику каструлю з водою й нагрівати у духовці або на плиті до 90 градусів. Головне — контролювати температуру.
1 
70
Коментарі