Бринзу зберігають у розсолі з кмином

 

У плавлений сир додають бекон і паприку

— Сир любить чоловічі руки, як і шашлики, — розповідає Юрій Поборський, 60 років, із селища Градизьк Глобинського району Полтавської області. — Мій шедевр — моцарела. Люди купують її за дорого, бо не знають, що готується легко.

Грію 2 літри молока до температури майже 50 градусів. Вимикаю плиту й додаю п'ять столових ложок оцту, перемішую. Повинен відділитися згусток сиру. Виймаю його, а сироватку нагріваю, доки над нею не з'явиться пар. Всипаю дві столові ложки солі й на кілька секунд опускаю сир. Дістаю і в мисці розтягую руками. Ліплю в кулю і кладу в каструлю. Так повторюю ще двічі. Перекладаю сир у крижану воду на півгодини. Виходить 250 грамів моцарели. Зберігаю в холодильнику до чотирьох днів у розсолі зі склянки води та столової ложки солі.

Твердий сир робити легше. Для вершкового смаку додаю масло. Можна вмішати жменю волоських горіхів чи розмочених родзинок.

Кип'ячу літр молока й додаю кілограм м'якого сиру, помішуючи. Він має варитися 5 хвилин. Потім віджимаю від сироватки швидко й перекладаю в каструлю. Постійно перемішуючи на слабкому вогні, додаю яйце, 50 грамів масла, півтори чайні ложки крупної солі та дві третіх чайної ложки соди. Перемішую та переливаю у форму, як для хліба. Охолоджую до кімнатної температури і ставлю в холодильник на годину. Виходить 800 грамів твердого сиру.

Готую ще плавлений сир. Це універсальна закуска. Щоб консистенція була кремова й однорідна, сир треба перемолоти блендером або в м'ясорубці.

На водяній парі розтоплюю 500 грамів перетертого сиру, яйце, чайну ложку солі та вдвічі менше соди, столову ложку масла. Додаю подрібнену зелень, смажені печериці, бекон чи паприку. Охолоджую помішуючи, щоб зверху не утворилася шкірка. Переливаю сир у форми і зберігаю в холодильнику.

Коли хочеться солоного, варю бринзу. Для гостроти можна додати перцю чилі.

Кип'ячу літр молока та столову ложку солі. Зменшую вогонь і додаю збиті троє яєць. Наливаю склянку сметани та 100 мілілітрів кефіру. Варю 7 хвилин до виділення сироватки. Проціджую через друшляк, вкритий марлею. Як стече сироватка, зв'язую щільно марлю і сир притискаю пресом на ніч. Перекладаю в розчин з літра води, 200 грамів солі, дрібки кропу, кмину, паприки й куркуми. Останні дві приправи можна додавати за бажанням, бо фарбують сир. Розсіл продовжує зберігання до восьми днів, тоді як у папері придатний до вживання лише чотири.

×