Страви на Спаса: 3 оригінальні рецепти святкової випічки

Щорічно Яблучний Спас відзначають 19 серпня. На нього прийнято пекти пироги з яблуками та заготовляти ці фукти на зиму.

Щоб не повторювати одні й ті ж рецепти, можна спробувати нові. Наприклад, французький пиріг Тарт Татен або Самбук - повітряний желейний десерт з білків.

Тарт Татен

 

Інгредієнти:

200 г борошна

150 г вершкового масла

5 ст.л. молока

180 г цукру

1 кг яблук

Приготування:

Порізати кубиками 100 г вершкового масла і змішати з борошном. Додати молоко і замісити тісто. Загорніть в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хв.

Почистити яблука, розрізати на четвертинки і видалити серцевину. Розігріти сковороду з вершковим маслом і цукром. Нагріти на сильному вогні, щоб вийшла карамель. Додати яблука і тушкувати 15 хв.

Розкачати тісто на присипаній борошном поверхні. Пласт повинен бути трохи більше діаметру форми для випічки, щоб сформувати з нього бортики.

Викласти у форму карамелізовані яблука, накрити їх тістом і підігнути краї тіста вниз.

Поставити пиріг в розігріту до 200 °С духовку на 35 хв., щоб підрум'янився. Готовий десерт перевернути на тарілку і подавати зі збитими вершками.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: На Маковея готують іспанський пиріг із особливим кремом

Самбук

 

Інгредієнти:

яблука – 3 шт.

цукор – 100 г

желатин – 8 г

яйце (білки) – 2 шт

вода для желатину – 5 ст. л.

Приготування:

Желатин замочити у холодній воді до набухання. Яблука розрізати на половинки, покласти на деко і налити трохи води. Накрити фольгою і запікати в духовці до пом'якшення яблук. Їх дістати з духовки і перетерти через решето.

В яблучне пюре додати цукор і збити міксером, доки маса не посвітліє. Додати у збиті яблука яєчні білки і далі збивати до цілковитого побіління пишної повітряної маси.

Набряклий желатин нагріти без закипання, процідити і влити у яблучне пюре.

На дно форми налити яблучне пюре, потім – яблучно-яєчну суміш. Прикрити плівкою і поставити в холодильник на 3 год. Готовий самбук має бути щільним. Перед подачею на стіл, форму на секунду опустити в теплу воду, щоб не потрапила на поверхню самбука.

Перевернути на тарілку і прикрасити цукровою пудрою чи тертим шоколадом.

Штрудель

 

Інгредієнти:

1 кг кислих яблук

100 г мелених ванільних сухарів

250 г цукру

100 г вершкового масла

родзинки

лимонний сік

кориця

Для тіста:

1 ст.л. соняшникової олії

1 яйце

300 г борошна

100 мл теплої води

Приготування:

Борошно просіяти. Додати яйце, масло. Розвести 100 мл теплої води з додаванням краплі оцту. Перемішати все до отримання крутого тіста.

Замішувати руками без міксера, поки тісто не перестане липнути. Сформувати кулю, помастити олією, загорнути у фольгу і залишити під рушником на 30 хв.

Яблука нарізати на тонкі часточки. Перемішати з цукром і корицею в друшляку, встановленому над мискою. Змішати з родзинками і 1 ст. л. алкоголюо. Сухарі обсмажити в олії до золотистого кольору.

Тісто розкачати качалкою, покропити соком лимона і посипати сухарями. Розподілити яблучну масу на 2/3 поверхні тіста. Згорнути штрудель, покласти на деко. Пекти в розігрітій духовці до 200 °С на 30 хв.

Готовий штрудель посипати просіяною цукровою пудрою.

×