Морський колаген у шоколадному мусі, адаптогени в тістечках з матчі, пробіотики у веганських кремах — такі продукти створює українська кондитерка Соломія Сичевська. Вона працює в Маямі, де розвиває свій бренд Nue.bake. Підхід простий: десерти можуть бути смачними і корисними одночасно, без компромісів у смаку.
Свою філософію вона сформувала в Україні. Саме тут аудиторія першою підтримала її ідею солодощів без рафінованого цукру, штучних барвників чи ароматизаторів. Отримавши визнання вдома, переїхала до США й почала розвивати wellness pastry уже в Америці.
Те, що вона робить, — не просто мода на здорові солодощі. Вона створює продукти, які працюють як beauty-добавки. Колаген, який зазвичай п'ють у капсулах, тут — у мусі. Адаптогени з аптеки — у кремі з матчі. Раніше в Україні практично не було виробів із функціональними інгредієнтами.
Коли десерт стає функціональним продуктом
"Я завжди думала: чому колаген має бути тільки в баночці на полиці, а не в тістечку, яке їси з задоволенням?" — каже вона. Так з'явилася концепція Edible Skincare™ — "їстівна косметика".
Це не про заміну цукру на мед. Йдеться про інший підхід: кожен інгредієнт має функцію. У хід ідуть морський колаген для еластичності шкіри, ашваганда та рейші для зниження стресу, пробіотики для здоров'я кишківника, суперфуди — від матчі до драгон-фрукту.
"Я не роблю десерти, які виглядають корисними, але не хочеться їсти, — пояснює Соломія. — Роблю красиві тістечка, які, як виявилося, ще й живлять організм." Головне правило: смак на першому місці, користь — як бонус.
До неї в Україні мало хто додавав у десерти адаптогени для зниження стресу чи колаген для шкіри. Вона підбирає інгредієнти як нутриціолог — за впливом на організм. Каже, що для такої роботи треба розумітися не тільки в кондитерській справі, а й у харчуванні.
Від Тернополя до Флориди
Понад вісім років тому Соломія почала практику в Тернополі. Спочатку це були класичні торти та креми, технічна робота, чітке дотримання рецептур. Але швидко з'явилося питання: як зробити солодощі, які не конфліктують з турботою про здоров'я? Так вона почала експериментувати і відмовилася від рафінованого цукру та штучних барвників.
У 2021 році перемогла в конкурсі "Знак Якості". Це була перша публічна відзнака: натуральні інгредієнти, ручна робота, повна відмова від "хімії".
У 2022 році отримала національну нагороду "Гордість професії". Експерти відзначили натуральність, ручну роботу та авторський стиль.
Її майстерню Nue.bake включили до гіда "Чисті бренди України" — проєкту для виробників із прозорим складом. Стала запрошеною учасницею гастрономічних подій, де говорила про філософію усвідомленого харчування.
Книга про десерти майбутнього
У 2024 році вийшла книга "Nue.bake: The Lab of Dessert". Це більше, ніж збірка рецептів. Тут поєднані кулінарія, нутриціологія та косметологія.
"Я хотіла показати, що тістечко може бути таким же продуманим, як beauty-рутина, — пояснює авторка. — Коли наносиш крем, знаєш: там гіалуронка, вітамін С, ніацинамід. Чому солодощі не можуть бути таким само усвідомленим вибором?"
У книзі вона ділиться методикою SPA Desserts Science™. Розповідає, як працює морський колаген у текстурі муса, чому спіруліна може бути смачною, як адаптогени працюють у поєднанні з какао. Це матеріал для кондитерів, нутриціологів, wellness-експертів.
Книга швидко стала популярною серед фахівців і показала, що солодощі можуть підтримувати шкіру, енергію й навіть довголіття — якщо підійти до них з точки зору дослідника.
Я — кондитерка і дослідниця краси через їжу, — розповідає вона. — Понад шість років вивчаю, як інгредієнти впливають на шкіру, енергію, довголіття. Це стало основою книги та методики.
В Україні до неї майже ніхто не створював солодощів, які підтримують красу та здоров'я. Не працювали з морським колагеном у текстурах, не вивчали, як спіруліна впливає на мікрофлору кишківника. Її книга стала одним з перших україномовних видань про цю тему — напрямок, який на Заході розвивається кілька років, а тут тільки з'являється.
Естетика як частина продукту
У Nue.bake естетика — не менш важлива, ніж склад. Вона працює з палітрою, яка нагадує spa-салони: молочно-білі відтінки, нюдові тони, зелень матчі, темний шоколад. Її продукти виглядають як з wellness-журналів: матча-піна на поверхні, крапля сироватки на кремі, шоколад з мармуровою текстурою.
Колір — це частина продукту, — зазначає вона. — Матча дає зелень, драгон-фрукт — рожевий відтінок, какао — темний шоколад. Усе натуральне, без барвників.
Кожне тістечко продумане до деталей. Звертає увагу на текстуру: шовковистий мус, хрусткий мигдальний тюїль, м'який бісквіт на рослинному молоці. В ароматах використовує кардамон, троянду, юдзу, ваніль. Каже, що важливо, щоб запам'яталося не тільки смаком.
Маямі як нове середовище
Зараз живе та працює у Маямі. Це місто, де wellness-культура стала нормою життя. Тут її ідеї знайшли природне середовище.
"Маямі — місто, де люди усвідомлено підходять до того, що їдять, — ділиться вона. — Тут не треба пояснювати, навіщо колаген у тістечку. Це вже частина культури, частина способу життя."
Продовжує розвивати методику SPA Desserts Science™, працює з новими адаптогенами, досліджує поєднання суперфудів. Проводить майстер-класи для кондитерів і wellness-тренерів, консультує про добавки для краси.
Соломія каже, що кожен майстер-клас у США — це можливість показати: українці теж роблять інноваційні продукти.
Смак на першому місці
Вона підкреслює, що не йде за трендами — просто створює те, в що вірить. Для неї смак і користь не виключають одне одного.
Не хочу, щоб мої солодощі сприймали як 'здорові, але так собі на смак', — говорить Соломія. — Хочу, щоб люди їли їх із задоволенням, а потім дізнавалися: 'А, там ще й колаген був.' Ось це справжня інтеграція.
Вона поєднує науковий підхід із гастрономією: кожен інгредієнт підібраний свідомо, кожна текстура продумана. Її продукти не конфліктують із здоровим способом життя — навпаки, вписуються в нього. Edible Skincare™ — це їстівна косметика, яка працює зсередини.
Плани на майбутнє
Свій підхід описує коротко: "Desserts for glowing skin and long life" — для сяючої шкіри та довгого життя. Вони працюють для тіла, а не проти нього.
Соломія створила свій підхід в Україні, отримала тут визнання і продовжила розвивати його в США. Зараз показує: українці можуть створювати нові стандарти в кондитерській справі.
Її досвід доводить: солодощі можуть бути одночасно смачними й корисними — підтримувати здоров'я, енергію та красу шкіри, якщо правильно підібрати інгредієнти та не йти на компроміси.
У планах — запуск онлайн-курсів для кондитерів, зацікавлених у роботі з beauty-добавками, та подальший розвиток Nue.bake у Маямі.
1 
1
Коментарі