— На День Незалежності печу синьо-жовтий торт, — каже львівський кондитер Оксана Майборода, 30 років. — У клієнтки день народження припадає на 24 серпня. Замовила патріотичний десерт. До неї приїжджають родичі з-за кордону — хоче їх вразити.
Для бісквітного тіста господиня відділяє жовтки від білків із 12 яєць. Білки збиває міксером із дрібкою солі до крутих піків. Наприкінці додає по ложці 600 г цукру. В окремому посуді вінчиком розмішує жовтки. Вливає їх у білкову піну. Додає 300 г борошна. Всипає 100 г картопляного крохмалю. Він скріплює тісто, коржі будуть пружні.
— Щоб бісквітний корж вдався, треба ретельно просіяти борошно. Білки краще зіб'ються, якщо робити це у високій чаші й додати трохи солі, — радить кондитер. — Готове тісто ділю на чотири частини. Щоб торт вийшов смачний і високий, бісквітні коржі не мають бути широкими. У дві миски додаю жовтий, в решту — блакитний барвник. Спочатку — по кілька крапель. Дивлюсь, як змінюється колір. Робити треба насичений, бо після випічки корж світлішає. Я купую дорогі харчові барвники, які наполовину з натуральних складників — витяжок із рослин та овочів. Вони не спричиняють алергії.
Оксана Майборода заливає тісто в чотири форми, ставить у розігріту до 180°C духовку на 15–20 хв. Готові коржі охолоджує.
Для просочування вичавлює сік двох лимонів. Перед тим обливає їх окропом і натирає на дрібну тертку цедру. Вона піде у крем. Щедро змащує коржі соком. Це надасть солодкому тісту кислинки.
— Торт виходить недешевий, адже складники дорогі. Для крему треба кілограм сиру маскарпоне — він коштує 150–200 гривень. Але заміняти звичайним сиром не варто. Смак буде не той.
Збиває у глибокій чаші сир, всипає 100 г цукрової пудри. Окремо збиває склянку жирних вершків, додає до сиру. Вкидає цедру двох лимонів. Готовий крем додатково охолоджує. Половину залишає для оздоблення. Ділить на дві частини, додає жовтий і блакитний барвник.
Перемащує коржі кремом, складає за кольорами українського прапора. За допомогою фігурної насадки прикрашає верх і боки торта різнокольоровим кремом.
5 
35413
Коментарі