М'ясо тримають ніч у молоці

 

На Різдво у столичному ресторані "Спотикач" часто замовляють домашню ковбасу. Шеф-кухар Олександр Мальцев, 36 років, готує її зі свинини.

— З кілограма виходить порція на чотирьох. Звечора нарізую м'ясо кубиками по півсантиметра. Так само — 300 грамів сала. Додаю спецій, заливаю півлітра молока й ставлю на ніч у холодильник.

Використовує по 0,5 ч. л. чорного перцю, меленого коріандру, лаврового листа, мускатного горіху, по столовій — солі й чавленого часнику.

— Ці спеції не пекучі, але дають аромат. М'ясо за ніч вбирає молоко. Якщо робити ковбасу лише зі свинини — сіріє. А з молоком і колір гарний, і не суха.

Знімає з м'ясорубки ніж, на носик одягає кишку й нещільно начиняє кишку. Формує кільця. Радить два способи приготування.

— Перший — опустити колечко в півкаструлі окропу, щоб накрило водою. Прикрити кришкою, і хай хвилин 15 покипить. Перед гостями розігріти духовку на 180 градусів і запекти. У ковбасі всередині жир, тому не прилипне. За 15 хвилин дістанете гарячу й пахучу.

Другий спосіб — одразу засмажити. Ковбасу ставлять у духовку, нагріту до 150 градусів, на 20 хв.

— В останні 5 хвилин піднімаю температуру й підсмажую шкірочку.

Ковбасу ріже на порції, прикрашає смаженою цибулею і кропом. Подає із гірчицею, гострим білим або червоним хроном.

×