Килограмм самого дешевого торта в Виннице килограммовым весом стоит 71 гривну. Об этом рассказывает владелец кондитерского дома "Вацак" Геннадий Вацак.
"Кризис и удорожание доллара сильно повлияли на кондитерскую отрасль в Украине. Чтобы удержать покупателя были вынуждены уменьшить свой доход. Килограммовый торт раньше стоил 43 гривны, то есть пять долларов. Сейчас - 71 гривну. Это 2,8 доллара"
С чего начался Ваш бизнес?
" Бизнес начинали 2002 года. Стартового капитала имели 300 гривен Заплатили их за аренду квартиры на первом этаже. Первые торты пекли там"
По какому принципу выбирали, где открывать свои магазины?
"Первый открыли в Могилеве-Подольском 2009 года. Дальше по принципу - магазин в каждом областном центре. Некоторые торговые точки приходилось переносить, потому что не угадывали с местом. Думали, что там проходит много людей. А оказалось, что стоимость аренды превышает доходы. По Украине сейчас имеем торговые точки во всех областных центрах, кроме Сумской области"
Как часто меняете ассортимент?
"Каждые 2-3 месяца снимаем что-то с производства. Когда начинаем выпускать новый торт, сначала проверяем его всем коллективом. Критикуем, добавляем или меняем что-то в рецепте. Потом три месяца наблюдаем как он продается. Если плохо - отказываемся.
Используем старые рецепты, но совершенствуем. В моде сейчас натуральность. Имеем цех по разбивание яиц. Нам не раз предлагали порошковые белки и меланж. Но это удорожает производство, хотя и ускоряет. А еще людям очень нравится, как они видят на этикетке, что использованы свежие яйца.
Аннексия Крыма и оккупация Донбасса повлияли на бизнес?
"Как раз в эти регионы мы не успели завезти продукцию. Но из Крыма закупали муку. Оно качественнее, потому вистоювалось на солнце. Бисквиты на нем получались рыхлыми. Перешли на херсонское муку".
Сколько сейчас может стоить ваш бизнес? Думаете когда-то продать его?
"Назвать цену трудно. Никогда не продам свой бизнес. В дело вложены не только деньги, но и труд. Мы с женой ночами недосыпали. Она на четвертом месяце беременности носила ящики с маслом"
6 
1
Комментарии