Живое пиво готовят 21 день. Для производства используют ячмень, хмель, пивные дрожжи и воду. Все, кроме последнего покупают, за границей – в Австрии, Словакии, Германии.
- Все импортное, украинская — вода и электроэнергия. В Украине качественного карамелизированного зерна на сегодня, к сожалению, нет. Производители пива очень надеятся, что придет инвестор, который откроет большую солодовню, станет делать качественный продукт из нашего зерна. И нам не придется переплачивать за растаможку, транспортировку из Европы. Часто покупаем зерно за границей, на котором на сертификате указано, что это урожай такого то года, выращенный в Украине, - говорит владелец пивного завода "Панське Станіславов" Иван Гаврон.
Пивоварня работает почти 5 лет. По словам владельца, на 20% мощности.
- Если у меня месяц выходит в себестоимость и еще заработаю пару гривен, то я очень радуюсь. Сегодня не стоит задача зарабатывать много. Основное — удержаться на этих уровнях. Чтобы когда произойдет экономический выстрел, быть уже на ногах и нормально работать, - добавляет он.
С чего начинается пивоварня?
- С идеальных микробиологических процессов. С работника, который на него заходит. Должен обязательно переодеться, принять душ. Без этого качества готового продукта не может быть.
Технология производства - европейская. Само покрытие пола не дает жить бактериям, еще и обрабатывается перуксусной кислотой. Стены, потолок - все из нержавейки. Специальные плинтусы не пропускают воздух, поэтому за ними не может быть бактерий.
А сам процесс приготовления пива?
- С обработки сырья. Зерно проращивается, высушивается. От него отсеиваются проросшие побеги. После того оно пригодно для пивоварения. Перемалывается и попадает в чан. Варится в отфильтрованной, смягченной воде. Из зерна вываривается сахар, все микроэлементы. Затем все фильтруется.
На втором этапе добавляется натуральный хмель. Должен храниться в вакууме, чтобы не потерял свои эфирные свойства.
Какие именно?
- Его издавна вшивают немного в подушечку для крепкого сна. Меня всегда удивляла доброжелательность посетителей пабов за рубежом. Привык думать, что от алкоголя люди агрессивные. С натуральным, качественным пивом этого не происходит. В Ирландии, Германии или Баварии во всех пабах — жизнерадостная, спокойная, неагрессивная атмосфера. Почему так? Элементарное объяснение — успокаивающие свойства хмеля.
Как завершается приготовление?
- Когда пиво сварится, попадает в бродильный цех. Здесь оно охлаждается с температуры 79,8 градуса. Важно не переварить. Как борщ. Если дать слишком высокую температуру, крахмал свернется и пиво скиснет, по-народному.
Затем пиво снова фильтруется до прозрачности.
Неделю отстаивается. За это время дрожжи съели весь сахар и превратили его в алкоголь. Алкоголь полученный методом брожения совсем другой, чем от дистилляции. Это фитомолекула, а не спиртовая. Она не вредит организму. Конечно, при умеренном употреблении.
Далее пиво продолжает дозревать. Усыпляются дрожжи, падают на дно. Потом мы их снимаем и в чанах остается чистый продукт.
Считаете пиво полезным?
- С тех пор, как варю его, похудел на 10 килограммов. Очень хорошее пищеварение у людей, которые умеренно потребляют натуральное пиво. Избавился от камня в почке, который привез еще из армии. Врачи говорили, он всегда будет со мной. У баварцев, чехов, ирландцев нет таких болезней. Народы, которые потребляют умеренно пиво как продукт, а не как алкоголь гораздо здоровее, спокойней, уравновешенней.
Что главное в пивоварении?
- Пиво, как и борщ, надо любить, чтобы уметь его хорошо пригтовить. Фишка — это доброжелательное отношение к продукту. Не может быть пивоваром тот, кто не любит пива. Когда приходит человек и говорит, что хочет стать пивоваром, спрашиваю, пьет ли пиво. Если отвечает "нет", отказываю. Меня интересует человек, который не упивается, но любит этот напиток и ценит, старается узнать тонкости.
4 
35413
Комментарии