Де смачно поїсти у Піст: гід найкращими веганськими закладами Києва

10

 

19 лютого почався Великий піст, який триватиме до 7 квітня. Піст передбачає 40 днів рослинного раціону, без їжі тваринного походження – м'яса, яєць, молока і молочних продуктів. Де поїсти смачної пісної їжі у столиці ми разом із волонтерським проектом Vegan City спитали у місцевих веганів та вегетаріанців.

Веганство – це харчування продуктами виключно рослинного походження. Вегани не їдять м'ясо, птицю, рибу, морепродукти, яйця, молочні продукти, мед.

Вегетаріанство – це харчування продуктами рослинного походження без м'яса, птиці, риби, але вегетаріанці можуть їсти молочні продукти, яйця, мед.

 

Волонтер, засновник фонду допомоги військовим у зоні АТО "Повернись живим" Віталій Дейнега рекомендує веганську шаурму у Mr. Falafel та в Orang+utan і сендвічі з тофу у Green 13. Торти на інші солодощі, каже Віталій, найсмачніші в Nebo's.

Адреси:

Mr. Falafel, Проспект Перемоги, 47

Orang+utan, вул. Січових Стрільців, 72; вул. С. Петлюри, 16/108

Nebo's, вул. Мала Житомирська, 3/4

Green 13, Бесарабський ринок

 

Віктор Досенко, патофізіолог, генетик, завідувач відділу загальної та молекулярної патофізіології Інституту фізіології імені О. О. Богомольця НАН України, навідується до кафе One Planet:

- Я невибагливий у їжі, живу сам, нічого не готую і просто скуповуюсь у супермаркетах, але іноді не проти перекусити у невеличкому кафе One Planet. Раджу скуштувати грибне капучіно, капустяний пиріг, наполеон.

Читайте також: "Людина старіє, коли перестає бути потрібною іншим" - генетик Віктор Досенко

Адреса: Мала Житомирська, 15

 

Психолог Олександра Зінькова радить не оминути кафе B12 на Подолі:

- Там круті десерти без усіляких здорових та сироїдних приколів. Борошно, цукор, какао, жир!!!

Адреса: вул. Межигірська, 24

 

Музикант гурту Дахабраха Марко Галаневич полюбляє самоси з овочами:

- Рекомендую самоси з овочами в їдальні Еко-буфет. Є два заклади: біля метро Почайна та біля метро Васильківська.

Адреси:

вул. Васильківська, 28, ТЦ Васильківський

просп. С. Бандери, 23Г

 

Кінорежисер Антон Шинкаренко радить спробувати бургери з тофу на Подолі:

- Дом – відмінний веганський ресторан на Подолі, смачнішого бургера з тофу і соусом песто ви в Києві не знайдете.

Адреса: вул. Сагайдачного, 10/5

 

Копірайтерка Юлія Козачок засмакувала піту в ButerbrodVstakane:

- Бігаю сюди заради піт і тайського супчику. І чогось ще, що я ніяк не можу скуштувати, бо кожного разу обираю піту. І знову піта. І сьогодні я візьму...еммм...та хай йому грець, дайте піту! Нічого не можу із собою зробити.

Адреса: вул. Воздвиженська, 22

 

Професійний кухар та ідеолог проекту Vegan City Сергій Бойко радить відвідати ресторан Х.Л.А.М. та точку із солодощами Sereda, обидва – на Подолі.

- Ще люблю їдальню Укроп на Лівобережці, можу поїхати до них тільки за одними самосами з яблуком та корицею або з маком та насінням соняшника. Також в них чудові напівфабрикати: сейтан, фалафель, зрази, бобові котлети, лазанья. Відразу поруч – магазин Вегамаркет, завжди там беру сухе соєве або рисове молоко чеського виробництва.

Адреси:

Х.Л.А.М, вул. Межигірська, 23/22

Sereda, вул. Хорива, 25/12

Укроп, вул. Раїси Окіпної, 2 (готель Турист)

Для тих, хто хоче приготувати веганські страви вдома, Сергій ділиться рецептом виготовлення сейтану – продукту з високим вмістом білка, за смаком дуже схожого на м'ясо. Сейтан – це фактично чистий пшеничний білок, з якого виходять дуже ситні та поживні страви.

Для виготовлення сейтану потрібне пшеничне борошно (наприклад, 700 грамів), з якого вимішуємо еластичне тісто (на воді). Залишаємо це тісто у холодній воді на 20-30 хвилин. Потім треба вимити з тіста крохмаль під теплою протічною водою: мнемо тісто під краном доти, доки вода не стане прозорою, а тісто не набуде м'язоподібної волокнистої структури. На це піде приблизно 20-30 хв. Таке волокно приблизно в 3 рази менше за той кавалок тіста, який був на початку, оскільки борошно при приготуванні сейтану втрачає близько 60% маси.

Тепер готуємо бульйон. Додаємо у воду трохи соєвого соусу, трохи олії, спеції за смаком (можна використовувати суміші). Доводимо до кипіння. Поки кипить, кидаємо сейтан і варимо 30-40 хвилин. Сейтан набере трохи об'єму, аромату і смаку спецій.

Читайте також: Відмова людства від м'яса може зупинити глобальне потепління

Далі з ним можна робити будь-що: різати на стейки і смажити із соусом барбекю або шинкувати і додавати в супи, рагу, каші. Важливо пам'ятати, що сейтан потрібно зберігати в тому бульйоні, в якому його відварили.

 

Здебільшого веганами стають, у першу чергу, з міркувань етики: щороку люди вбивають близько 60 000 000 000 тварин для молока, м'яса та яєць. Для багатьох вагомою причиною є турбота про довкілля, адже промислове тваринництво є однією з найвагоміших причин змін клімату: воно продукує 51% світових викидів парникових газів; також відходи від ферм забруднюють ґрунти і води.

Чимало веганів обрали такий раціон і через піклування про власне здоров'я: Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров'я віднесло оброблені м'ясопродукти – шинку, сосиски, солонину, в'ялене м'ясо, м'ясні консерви тощо – до списку "Групи 1" – найбільш шкідливих сполук, які критично підвищують вірогідність онкохвороби.

"Всі джерела тваринного білка (яйця, риба, домашня птиця, червоне м'ясо і продукти переробки м'яса) збільшують загальний ризик смертності від серцево-судинних захворюваннь у порівнянні з рослинними білками" – стверджує Американська кардіологічна колегія.

×