"Монастирську кашу спробувала в одному ресторані у Львові. Там було сім круп: гречка, рис, пшоно, перловка, вівсянка і ще якісь. Так засмакувала, що одразу гукнула кухаря і розпитала рецепт, - вінничанка Галина Дмитрук дістає з кухонної шафи велику каструлю. - Уперше приготувала в казанку, попробувала ложку і пішла в гості до подруги. Приходжу — а каші вже немає. Чоловік з сином змолотили зі сметаною. Тепер на плов кривиться. Каже, коли монастирську кашу будемо їсти?"
Відмірює по склянці гречки, рису й пшеничної крупи "Артек". Гречку миє у чотирьох водах, рис — у семи. Ріже сантиметровими кубиками 200 г свинячої почеревини і викладає нею дно каструлі.
"Роблю з м'ясом, бо чоловік м'ясоїд. Жир розтопиться, поки варитиму. Пробувала замінити курячою грудинкою, говяжою печінкою. Трохи інакше виходить, але теж смачно. Як є настрій, доливаю в м'ясо бальзам на травах. Такі запахи пливуть по всій кухні, що домашні ходять облизуються. Перебираю і обшпарюю гречку, рівномірно викладаю її на м'ясо. Тоді рис. Добрий рецепт, коли в хаті полишалося помалу різних круп. Чоловік гречку недолюблює, але в цій каші їсть, аж за вухами тріщить."
Обсмажує 300 г свіжих печериць на сухій сковорідці. Коли вся волога виварюється, вливає ложку олії.
"Можна смажити з томатною пастою, соєвим соусом, зелені накидати. Просмажені гриби викладаю на рис. Промиваю "артек" і кладу на гриби."
Ріже дрібно середню цибулину, натирає велику морквину на крупній тертці. Обсмажує на олії і викладає поверху. Солить і присипає столовою ложкою приправи "Прованські трави". Заливає півсклянки рафінованої соняшникової олії.
"Приправ мені радили не жаліти, - присипає кашу порізаним болгарським перцем. - Можна класти різні перці, бадьян, коріандр, навіть суху вишню. Що більше спецій, то каша ароматніша. Можна додавати будь-які крупи. Аби разом виходило не більше півкаструлі. Бо каша вдвічі піднімається."
Заливає окропом трохи вище овочів. Накриває і ставить на маленький вогонь на 45 хв.
"Для себе в піст готую в маленькій каструльці тільки з грибами. Тоді кожен шар перекладаю морквою і цибулькою. Можна капусту покласти.
2 
1
Коментарі