— Раніше захоплювалися сироїдінням. Робили хлібці з льону, сири з горіхів, — розповідає підприємець 50-річний Павло Себастьянович. Разом із політтехнологом Сергієм Гайдаєм виробляють чипси із насіння льону. У справу вклали 1 млн грн.
— З будь-якого горіха можна зробити сир. Сергій пропонував їх почати випускати промисловим способом. У горіхах, як і в молоці, багато жиру, білка, утворюється молочна кислота. Йде процес бродіння. Виходить такий же продукт, як і з молока. Але треба було багато вкласти грошей — щоб купити камери, де б сир при низькій температурі доходив до кондиції від трьох днів до кількох місяців. Та й отримати технічні умови на сир із горіхів важко. Бо за українськими законами слово "сир" та "кисломолочний" не можна застосовувати ні до чого, крім молока. Тому ми цю ідею поки що відклали.
А от хлібці з насіння льону перетворили на чипси. Використовуємо українську сировину. Насіння подрібнюється, перемішується. Дозатор розподіляє масу на деках. Їх ставлять у сушильну шафу й висушують до готовності, коли чипси починають хрумкати. Для смаку додаємо сушені помідори або томатну пасту, болгарський перець, арахіс. Коли розробляли рецептуру, перепробували багато компонентів. Маємо зараз 12 рецептів. Асортимент розширюватимемо. Хочемо робити чипси із кмином, за смаком нагадуватимуть "Бородинський" хліб. Гостріші — зі смаком карі. Також будуть з арахісовим сиром.
Щоб запустити виробництво, витратили мільйон гривень. Із меншою сумою починати важко. Пакувальні автомати — недешеві. А якщо застосовувати ручну працю — не вийде масового продукту.
Коли ми захоплювалися сироїдінням, влаштовували фестивалі. Вручну запаковували наші хлібці в пакети й продавали. У таких продуктів була дуже висока собівартість.
Збуваємо чипси через мережу "Еколавка" та невеликі вегетаріанські магазини. 120-грамова пачка коштує 35–39 гривень. Щоб почати продавати чипси в супермаркетах, треба розширювати виробництво, закупити додаткове обладнання.
3 
35413
Коментарі