У червоний борщ ллють сухе вино

 

— Рецепт борщу з вином придумав випадково. Коли готував, побачив у холодильнику вишневий сік і сухе вино. Думаю, спробую. Відвідувачам ресторану сподобався такий варіант, — розповідає 27-річний шеф-кухар Аслан Абаєв. Відкрив у столиці осетинський ресторан "Ірон Кабіс". — Страва буде з ягідною кислинкою та легким алкогольним ароматом. Найчастіше замовляють її з сирними пирогами. Вони одна одну доповнюють.

На 1 л борщу бере 150 г телятини. Кладе її в невелику каструлю й заливає водою. Тушкує півгодини. Доки вариться, чистить морквину, картоплину, цибулину, столовий буряк. Нагріває пательню, вливає олію.

— Сковорода ніколи не стрілятиме, якщо буде суха. Тому мию й сушу її наперед.

Ріже моркву півкільцями, а цибулю кубиками. Обсмажує їх до золотистого кольору. Додає порізаний тонкою соломкою буряк. Наливає 100 мл вишневого соку. Він замість оцту дасть легку кислинку.

— Якщо столовий буряк має темно-вишневий колір, то вкидаю половину. На цю порцію вистачить. Борщ і так буде насичений. Якщо ж він блідо-червоний, треба на сковороді збризнути його лимонним соком.

Смажить овочі 3–4 хв. Наливає 50 мл червоного сухого вина. Тушкує, доки рідина не випарується. Ріже кубиками картоплю, вкидає до м'яса.

— Дехто додає в борщ болгарський перець. Я кладу половину перцю одним шматком. Коли вимикаю вогонь, виймаю його з каструлі. Так дасть аромат, а не гірчитиме.

Наливає на сковороду 50 мл води, тушкує 8 хв. Додає 3 ст. л. томатного соусу. Його робить сам. Два помідори миє та ріже кубиками. Ставить на вогонь сковороду й вливає 2 ст. л. олії. Смажить 5–7 хв. Чистить і нарізує зубчик часнику. Кидає по дрібці солі й цук­ру. Додає кілька порізаних гілочок базиліку. Перемішує й тушкує, щоб соус став однорідний. Виливає в стерилізовану банку. Коли охолоне, ставить у холодильник.

Чистить і ріже кубиками зубчик часнику. Додає його, коли овочі на сковороді стануть м'які. Вимикає вогонь. Січе 70 г капусти й кидає в бульйон. Через 5 хв. — буряк.

— Борщ майже не перемішую. Мало хто знає, але від цього страва тмяніє.

Борщ любить зелень. Ріже дрібно по півпучка кропу та петрушки. Солить за смаком, перемішує і вимикає вогонь. Насипає в миску і прикрашає свіжим базиліком і перцем чилі. Для цього подрібнює кілька кілець із зеленого стручка.

×