— Осінь у Шотландії й Англії — пора пудингів, — каже Олексій Повторейко, шеф-кухар шотландського дому-ресторану "Віскі Корнер", що в центрі Києва. — На десерт гості люблять морквяно-горіховий.
Жовтки трьох яєць розтирає зі склянкою цукру. Перемішує, доки цукор розчиниться. Повільно вливає три чверті склянки рослинної олії.
— Додаю п'ять неповних столових ложок просіяного борошна, чайну ложку розпушувача. Морква й горіхи — традиційне поєднання для пудингів. Але можна змінювати. Цього разу покладу мускатний горіх, ізюм. У ступці подрібнюю 100 грамів волоських горіхів. Всипаю до основи.
Додає по дрібці мускатного горіха й кориці, третину склянки ізюму. Три середні морквини розтирає на тертці, збиває блендером у пюре і всипає до тіста. Ще раз перемішує. Вливає тісто в міксер. Окремо збиває три білки.
— Повільно вливаю їх у масу, весь час збиваючи. Це дасть пудингу пишності й м'якості.
Розігріває духовку до 180 градусів. Заливає тісто в округлу форму для запікання. За 40 хв. виймає і дає трохи охолонути. Подає теплим.
— Раніше в Англії пудинг готували з м'ясом на Різдво. Додавали чорнослив і мед. Тепер роблять солодкі: з ягодами, джемом, сухофруктами. У ресторанах популярні з гарбуза, кабачків, яблук чи бананів. Італійці готують їх із цибулею, при запіканні посипають тертим пармезаном.
5 
35413
Коментарі