— Французи святкують Новий рік у колі друзів, переважно в ресторані. Хоча часто жартома кажуть, що їм достатньо келиха вина й шматочка сиру, — каже вінничанин 40-річний Денис Ткач, бренд-шеф французького ресторану "Іль-де-Франс". Радить на святкову вечерю приготувати кнелі зі щуки, запечені під соусом бешамель.
Для основної страви потрібне філе щуки. З нього ретельно вибирають кістки, м'ясо розминають у ступі до однорідності. Додають столову ложку соку лимона чи лайма, півсклянки вершків, пів чайної ложки мускатного горіха, розтертий жовток і окремо — збитий білок. Перемішують до однорідності.
Денис формує кнелі руками чи ложкою, щоб нагадували котлети. Кидає їх в окріп. Доводить до кипіння, але не кип'ятить. Охолоджує.
— Для страви готую соус бешамель. 100 грамів масла розтоплюю на сковорідці. Додаю дві столові ложки борошна. Обсмажую до золотистого кольору й повільно вливаю півтори склянки гарячого кип'яченого молока. При цьому ретельно помішую. Наприкінці додаю по дрібці солі, перцю і мускатного горіха.
Кнелі викладає у невелике деко. Заливає соусом і запікає 8 хв. за температури 200°С.
Страва ситна, тому до неї шеф-кухар радить подати запечені овочі.
Для нього кабачок нарізує смужками. Обсмажує по хвилині з обох боків, солить, перчить і складає у форму для запікання, чергуючи з тонко порізаними 100 г сиру емменталь. Запікає 10 хв.
— Салат готую з овочів, смажених на грилі. Беру перець, баклажан, помідор і цукіні, порізані смужками. Запікаю їх до 7 хвилин. 200 грамів філе індички мариную в солі, перці і травах протягом півгодини. Обсмажую на грилі по 10 хвилин з кожного боку. Тонко нарізую м'ясо й овочі. Заправляю оливковою олією і лимонним соком, — каже кухар.
Яблучний пиріг подають із морозивом
— Для яблучного тарта (відкритий пиріг на пісочному тісті. — ГПУ) на півкілограма тіста потрібно півтора кілограма яблук сорту Голден, — розповідає шеф-кухар Денис Ткач. — Тісто — готове пісочне. Його тонко розкачати й викласти у форму. Яблука почистити, нарізати тоненькими смужками і викласти на тісто, щоб укрити повністю.
Нагріває 36-відсоткові вершки до 30°С. Вводить два жовтки, розтерті з половиною склянки цукру. Перемішує до однорідної консистенції, доки розчиниться цукор. Заливає пиріг. Випікає 30 хв.
— Готовий пиріг поливаю карамельним соусом. Цукор змішую з маслом у пропорції два до одного. Розтоплюю на сковорідці. Карамель має двічі змінити колір. Спочатку буде прозора, потім стане коричнева. Додаю холодну воду до потрібної консистенції соусу. До столу тарт подають із кулькою морозива.
5 
35413