— Японський грибний крем-суп підходить і для легкого сніданку, і як перша страва обіду, — каже Тарас Василевський, шеф-кухар київського ресторану "Сушия".
На дві порції бере половину цибулини, дві скибки імбиру та чотири шампіньйони. Нарізає все кубиками. Вливає в сотейник три ложки олії, кидає овочі, обсмажує до золотистого кольору. Помішує. Смажить, поки википить рідина з грибів. Коли заправка тримається при купі під час помішування, вливає молочні продукти.
— Нам знадобиться півсклянки молока та дві ложки вершків. Найкраще брати жирні, 20-відсоткові. Сюди ж кидаємо чайну ложку хондаші. Це сухий рибний бульйон у гранулах. Його японські господині часто додають у соуси та супи. Виготовляють хондаші з сушеного тунця і водоростей.
Перемішує страву, доводить до кипіння і знімає з плити. Охолоджує гарячу суміш. Переливає в блендер.
— Збивати треба 5–10 секунд. Потім додаємо на кінчику ложки сушеного кропу, стільки ж тертої м'яти. Знову кілька секунд збиваємо. Повертаємо в сотейник і доводимо до кипіння. Крем-суп готовий. Залишилося приготувати його обов'язковий додаток — сирні палички.
Сир бере максимально цупкий, щоб не розсипався.
— 100 грамів сиру нарізаю великим ножем. Роблю брусочки завтовшки сантиметр-два і до десяти в довжину. Занурюю в збите яйце, обвалюю в сухарях. Смажу хвилину-дві у фритюрі до золотистого кольору. Суп висипаю в тарілку, поруч викладаю одну на одну сирні палички. Прикрашаю страву гілочкою м'яти та журавлиною.
5 
35413
Коментарі