- Японский грибной крем-суп подходит и для легкого завтрака, и как первое блюдо обеда, - говорит Тарас Василевский, шеф-повар киевского ресторана "Сушия".
На две порции берет половину луковицы, две дольки имбиря и четыре шампиньона. Нарезает все кубиками. Вливает в сотейник три ложки масла, бросает овощи, обжаривает до золотистого цвета. Помешивает. Жарит, пока выкипит жидкость из грибов. Когда заправка держится в куче во время помешивания, вливает молочные продукты.
- Нам понадобится полстакана молока и две ложки сливок. Лучше всего брать жирные, 20-процентные. Сюда же бросаем чайную ложку хондаши. Это сухой рыбный бульон в гранулах. Его японские хозяйки часто добавляют в соусы и супы. Изготовляют хондаши из сушеного тунца и водорослей.
Перемешивает блюдо, доводит до кипения и снимает с плиты. Охлаждает горячую смесь. Переливает в блендер.
- Взбивать надо 5-10 секунд. Потом добавляем на кончике ложки сушеный укроп, столько же тертой мяты. Опять несколько секунд взбиваем. Возвращаем в сотейник и доводим до кипения. Крем-суп готов. Осталось приготовить его обязательное дополнение - сырные палочки.
Сыр берет максимально плотный, чтобы не рассыпался.
- 100 граммов сыра нарезаю большим ножом. Делаю брусочки толщиной сантиметр-два и до десяти в длину. Окунаю во взбитое яйцо, обваливаю в сухарях. Жарю минуту-две во фритюре до золотистого цвета. Суп высыпаю в тарелку, рядом выкладываю одну на одну сырные палочки. Украшаю блюдо веточкой мяты и клюквой.
7 
35413
Комментарии