Здавалося б, немає нічого складного у приготуванні бульйону. Але навіть ця страва має свої тонкощі і секрети приготування. Для наваристого курячого бульйону краще брати цілу курку або ж м'ясо на кістці. Просто філе або грудка не підійде.
"З кожної своєї подорожі в нові країни я приводжу рецепт, який доповнюю своїми секретами, - каже Христина Бауерман шеф-кухар ресторану "GLASS" у Римі. - В Китаї скуштувала надзвичайно смачний бульйон, який подавався у келихах. Його рецептом ніхто не ділився. Поки помічник кухаря не проговорився, що бульйон готується з курки на пару".
Інгредієнти:
курка - 1 шт
імбир - шматок 4-5 см
сіль - 1/2 ч. л.
сухий білий гриб - 1 шт
Приготування:
У великий пакет налити два літри води. Зав'язати його, щоб вийшов плоским.
Покласти в морозилку, щоб вода перетворилася у лід.
"Можна брати і маленькі шматки льоду. Покласти їх у пакет"
Помити під проточною водою тушку курки та порізати її на шматки.
Посолити та додати імбир. Його треба почистити та натерти на дрібній тертці.
Налити у велику каструлю воду. У неї поставити залізу миску меншого розміру з куркою.
Накрити кришкою і на великому вогні довести до кипіння.
Зменшити його і зверху покласти лід.
Бульйон готується близько 5 годин. Через кожні 40 хвилин потрібно курку перевертати на інший бік.
"На відміну від звичного приготування бульйону, тут можна максимально використовувати м'ясо. Потім його можна запекти або протушкувати. І за один раз вийде дві страви".
Коли бульйон буде готовим, залити його у келих. До нього покласти два шматки білого гриба.
5 
35413
Коментарі