Ресторанний бізнес опинився на межі виживання?

Зростання вартості продуктів та підвищення комунальних тарифів призвели до певного занепаду в ресторанному бізнесі.

Про це сказала голова Асоціації ресторанів Україні Ольга Насонова в ефірі Першого ділового каналу.

"Зараз ситуація ускладнилася, порівняно з тим, що було рік тому. Основна причина - це різке подорожчання продуктів і підвищення комунальних послуг. З'явилися фактори, які ускладнюють життя ресторанів і рестораторів у цілому по Україні. Це не означає, що ресторанний бізнес зникне. Він буде продовжувати працювати. Але зараз роботу ресторанів можна більше порівняти з виживанням, ніж з отриманням якогось серйозного прибутку", - зазначила вона.

Насонова повідомила, що за 2010 рік ресторани в середньому підняли ціни на 15-20%.

"Причому, це стосується закладів в різних містах в різних цінових сегментах. Але грамотні ресторатори, які думають про своїх клієнтів, про свій бізнес, постаралися зробити так, щоб людям це було не помітно. Тобто не було різкого підвищення. Однак ціни зростають настільки швидко, що навіть поступове підвищення не рятує ресторани, і власники просто миряться з тим, що рентабельність знижується", - підкреслила експерт.

За її словами, заміна продуктів на більш дешеві не може сприяти скороченню витрат ресторанів.

"Смакові якості падають. І потім, зараз склалася ситуація, можливо, вигідна для клієнтів: сьогодні виживають лише ті заклади, які затребувані, які дуже подобаються відвідувачам, в яких хороша їжа та обслуговування", - вважає Насонова.

×