В паштет из кролика добавляют фисташки

 

- Тэрин - это французский паштет. Напоминает торт, но из мяса, - рассказывает 33-летняя Юлия Манджур из Винницы.

Для блюда нужно по 0,5 кг филе кролика, фарша из свинины и говядины, 50 г кроличьей печени. Покупает также бекон - 250 г нарезанного и 100 г сырокопченого куском.

- Мясо кролика нарезаю полосками толщиной сантиметр, кладу в миску. Добавляю сушеный тимьян, щепотку соли и перца. Вливаю две столовые ложки белого сухого вина, чайную ложку коньяка. Оставляю мариноваться на 3 часа или на ночь, - говорит Юлия. - Бекон куском нарезаю небольшими кубиками. Мелко режу луковицу и обжариваю до мягкости. Добавляю к ней измельченный зубчик чеснока. Вместе обжариваю 20-30 секунд. Лук убираю. В этом масле обжариваю нарезанную кроличью печень. В блендере до однородности взбиваю фарш, печень, лук и два ломтя батона, размоченные в молоке.

На сухую сковороду выкладывает 100 г очищенных фисташек. Обжаривает, помешивая, 6-7 мин. Перекладывает в миску, заливает кипятком и оставляет на 2-3 мин.

- Беру прямоугольную форму объемом один литр. Дно выстилаю тонкими кусочками бекона, чтобы немного находили друг на друга. На бекон выкладываю треть фарша. Утрамбовываю, чтобы не было дыр. Сверху - половину мяса кролика. Присыпаю его фисташками. Потом еще треть фарша и мяса, присыпаю орехами. Верхний слой - фарш. Немного утрамбовываю, сверху кладу один-два лавровых листа. Накрываю паштет полосками бекона.

Готовят тэрин на пару. Ставят в большую форму, заполненную водой наполовину. Накрывают фольгой и ставят в разогретую до 160-180°C духовку на 2 часа.

- Тэрин готов, если при проколе деревянной палочкой, вытекает прозрачный сок. Фольгу снимаю. Выливаю лишний сок и охлаждаю паштет. Затем снова затягиваю форму фольгой. Накрываю дощечкой, на которую ставлю две литровые банки с водой. Держу в холодильнике сутки. Так тэрин сохранит форму.

×