У паштет із кролика додають фісташки

 

— Терін — це французький паштет. Нагадує торт, але з м'яса, — розповідає 33-річна Юлія Манджур із Вінниці.

Для страви потрібно по 0,5 кг філе кролика, фаршу зі свинини та яловичини, 50 г кролячої печінки. Купує також бекон — 250 г нарізаного та 100 г сирокопченого шматком.

— М'ясо кролика нарізую смужками завтовшки сантиметр, складаю у миску. Додаю сушений чебрець, дрібку солі й перцю. Вливаю дві столові ложки білого сухого вина, чайну ложку коньяку. Залишаю маринувати на три години або на ніч, — говорить Юлія. — Бекон шматком нарізую невеликими кубиками. Дрібно січу цибулину й обсмажую до м'якості. Додаю до неї подрібнений зубчик часнику. Разом обсмажую 20–30 секунд. Цибулю забираю. У цій олії обсмажую нарізану кролячу печінку. У блендері до однорідності збиваю фарш, печінку, цибулю та дві скибки батона, розмочені в молоці.

На суху сковорідку викладає 100 г очищених фісташок. Обсмажує, помішуючи, 6–7 хв. Перекладає в миску, заливає окропом і залишає на 2–3 хв.

— Беру прямокутну форму об'ємом один літр. Дно вистеляю тонкими шматочками бекону, щоб трохи находили один на одного. На бекон викладаю третину фаршу. Утрамбовую, аби не було ­дірок. Зверху — половину м'яса кролика. Присипаю його фісташками. Потім ще третину фаршу і м'яса, присипаю горіхами. Верхній шар — фарш. Трохи утрамбовую, поверх кладу один-два лаврові листки. Накриваю паштет смужками бекону.

Готують терін на пару. Ставлять у більшу форму, заповнену водою наполовину. Накривають фольгою і печуть у розігрітій до 160–180°C духовці 2 год.

— Терін готовий, якщо проколоти дерев'яною паличкою, витікає прозорий сік. Фольгу знімаю. Виливаю зайвий сік і охолоджую паштет. Потім знову затягую форму фольгою. Накриваю дощечкою, на яку ставлю дві літрові банки з водою. Тримаю у холодильнику добу. Так терін зберігатиме форму.

×