- Брюссельская капуста в горшке - любимое блюдо клиентов, - рассказывает 21-летний Артем Харченко из запорожского ресторана "Сан Та Фе". - Официанты должны в совершенстве знать меню, иначе их не допустят к работе.
Когда стажировался, заходил на кухню, смотрел, как готовят, и расспрашивал о блюдах.
- На две порции берут 400 граммов брюссельской капусты. Она по размеру меньше чем куриное яйцо. Отваривают в подсоленной воде 5 минут. Морковь мелко натирают. 300 граммов ветчины нарезают соломкой. Все выкладывают слоями в горшок, поливают двумя сбитыми яйцами. Запекают в духовке при температуре 180 градусов 25 минут. Подают к столу в горшке. Очень нежное и ароматное блюдо - ветчина пускает жирный мясной сок, а морковь смягчает легкую горечь брюссельской капусты.
Дома делает простую запеканку из цветной капусты по маминому рецепту. Разрезает на соцветия и отваривает. Крошит по два болгарских стручка перца и лук, обжаривает в масле. Овощи выкладывает в форму для запекания.
- Также сбиваю четыре яйца, полстоловой ложки молока и две - муки. Солю, перчу. Заливаю овощи и посыпаю сверху тертым сыром. Это быстрое и легкое для желудка блюдо.
Выпекает в духовке при температуре 200°С полчаса. На запеканке образуется желтоватая корка.
- Мама хорошо сочетает брокколи с сыром. Разбирает на соцветия, отжимает на нее сок половины лимона. Готовит в пароварке 20 минут.
Натирает 100 граммов твердого сыра, плавленый нарезает кубиками, - добавляет. - Поджаривает на четверти пачки масла столовую ложку муки. Когда потемнеет – блюдо готово. После выливает на сковородку стакан молока. Тушит 15 минут на малом огне. Добавляет сыры. Помешивает, пока не расплавятся. После солит, перчит, притрушивает паприкой. Этим соусом поливает паровую капусту.
2 
35413
Комментарии