Вино виграє півтора місяця

65-річний Дмитро Тертичний зі Сміли на Черкащині з пізніх сортів винограду робить вино. Рецепт дав товариш по службі.

— Років з 20 тому посадив дома виноград. Один сорт синій, інший бордовий. Роблю з них вино, по відру кожного. Щороку стає смачніше, — розповідає Дмитро Іванович.

Виноград очищує від гілочок та передавлює. Засипає у каструлю з нержавійки і ставить у кладовку.

— Там 20 градусів. Перебродить за тиждень. Як шкурки піднімуться, щодня їх по кілька разів перемішую. Тоді добре грає. Проціджую, коли вино піднімається над шкурками. Не допускаю, щоб осіли на дно, бо вино перекисне. Цукор додаю на смак. Менше всиплю, буде напівсолодке, більше — солодке. Розчиняю у невеликій кількості підігрітого вина. Пробую. Якщо несолодке, знову набираю трохи вина й підігріваю з цукром, щоб розтав. Має бути не кисле і не засолодке. Якщо з цукром переборщити, то не гратиме.

Вино чоловік розливає у бутлі, не повні на два пальці. Закатує металевими кришками. Посередині робить отвори і вставляє медичний шланг, щоб не торкався вина.

— Щоб між кришкою і шлангом не проходило повітря, замазую пластиліном. Інший край занурюю у півлітрову банку з водою. Вино забродить за кілька діб. Це видно по бульбашках у воді. Коли на дні бутля з'явиться осад, негайно треба його позбутися. Чисте вино переціджую через шланг у чистий бутель. Якщо кислувате, додаю цукор з підігрітим вином. Банки стоять ще тижнів зо п'ять. Опісля залізні кришки знімаю та накриваю звичайними. Вино готове. Якщо до винограду додати порізані яблука, матиме інший смак.

×