— Каре телятини поливаю чорничним соусом. На гарнір варю зелене картопляне пюре. Виходить яскрава святкова страва, — каже Олександр Жовтоног, 33 роки, шеф-кухар столичного ресторану "Козацький стан". — Каре — це биток із телятини на кістці. Готується швидко, адже м'ясо молоде.
300 г порізаного на порції каре посипає 1/3 ч. л. солі та чорного меленого перцю. Додає пучку тим'яну. Пропускає через прес три зубчики часнику, змішує з 4 ст. л. оливкової олії. Перемішує, заливає каре і залишає на 15 хв. Ставить на вогонь сковорідку, викладає м'ясо з маринадом. При нагріванні приправи розкриють аромат. Обсмажує каре по 5 хв. з кожної сторони до появи скоринки. Відставляє.
— У чорничний соус тру імбир. Виходить ягідний соус, але з гірчинкою. Пробував чорницю замінити на малину — не так смачно. Малина солодша. А тут треба нейтральний смак. Чорниця більше підходить за кольором і смаком.
100 г чорниці кладе в невеликий сотейник і заливає 100 мл червоного сухого вина. Ставить на слабкий вогонь, щоб поступово випарувався спирт. Далі тре на дрібній тертці шматок кореня імбиру довжиною 4 см.
— Імбир можна різати тонкими кружальцями. Соус із тертим буде пекучіший.
Кидає імбир у соус і через 2 хв. знімає з плити. Збиває суміш блендером до однорідної маси. Має вийти рідке пюре. Туди кидає 1 ст. л. цілих ягід чорниці і 2 ст. л. вершкового масла. Пробує на смак і додає по пучці солі та цукру, щоб був не кислий.
Варить три-чотири картоплини, товче їх. Листя шпинату ошпарює окропом і відрізує від стебла. На одну 150-грамову порцію пюре бере шість листків. Ріже на дрібні шматки і кидає до картоплі. Перемішує.
— Шпинат обов'язково треба різати, а не перемелювати в блендері. У пюре має відчуватися зелень.
Каре кладе на велику плоску тарілку. Поливає чорничним соусом, хоча його можна подавати й окремо. Збоку викладає пюре зі шпинатом.
5 
35413
Коментарі