Львів'янка 23-річна Марта Швець навчилася готувати вареники з лососем місяць тому. Рецепт дав шеф-кухар львівського ресторану, де цю страву найчастіше замовляють.
—?Тісто може бути найпростіше — борошно і вода, головне — тонко розкачати, — каже господиня.
У півкілограма борошна вливає трохи води, солить, розкачує тісто. Кілограм свіжого філе лосося миє під проточною водою. Знімає шкірку, видаляє кістки. Велику цибулину дрібно січе, пересмажує до золотистого кольору на вершковому маслі. Риб'яче філе перемелює блендером разом із охололою цибулею. Вбиває сире яйце. Солить і перчить білим перцем. Вливає 300 грамів сметани у фарш, перемішує.
—?Вареники треба ліпити, як звичайні. Фарш можна скрутити в кульки, — радить Марта, — вкинути до готовності в підсолений окріп.
Доки вареники варяться, господиня готує молочний соус. Півлітра молока кип'ятить разом із порізаною кубиками морквою, коренем петрушки і селери, проціджує. Додає піджарку з двох ложок борошна та олії. Збиває міксером, щоб було, як соус. Солить, додає мускатного горіха й кілька крапель лимонного соку. Готові вареники поливає соусом. Можна також трохи запекти.
—?Чоловік до рибних вареників полюбляє кисло-солодкий журавлинний соус, — каже Марта Швець. — Стакан замороженої журавлини перемелюю у блендері з цедрою натертої половинки апельсина. Додаю півсклянки свіжого апельсинового соку й ложку цукру. Варю соус 15 хвилин на маленькому вогні. Знімаю, додаю по ложці меду й червоного портвейну. Поливаю вареники охолодженим соусом.
1 
70
Коментарі