— Молоду й кількаденну свинину готую по-різному. Для шашлика маю окремі рецепти маринадів. Свіже м'ясо — соковите. Не потребує багато рідини при замочуванні. Кількаденне — навпаки, — говорить 45-річний Сергій КОЗЛОВЕЦЬ із райцентру Чутове на Полтавщині.
— М'ясо обираю за віком тварини. Для шашлику беру свіжину та старе — чим темніший колір, тим тварина старша.
Для маринування бере 800 г ошийку з щойно зарізаної свині. Також — 350 мл сухого червоного вина, 1 ст. л. cолі, 1 ч. л. чорного меленого перцю, кілька гілок чебрецю й розмарину.
— М'ясо нарізую кубиками. Заливаю теплим червоним вином. Додаю сіль і перець. Залишаю на 2 години. Шампури протираю лимоном. Потім нанизую шашлик. Зверху кладу гілочку розмарину й чебрецю. Смажу на мангалі по 6 хвилин із кожного боку. Сире не буде. Навпаки — соковите.
Для кількаденного чи розмороженого м'яса підійде маринад на основі газованої води. Вона пом'якшує свинину. Потрібно взяти 500 мл газованої води, 1 ківі, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. чорного меленого перцю.
— М'ясо нарізую кубиками 6 на 6 сантиметрів. Заливаю мінеральною водою. Додаю натертий ківі, сіль і перець. Мариную 2 години. Потім віджимаю. Вливаю дві ложки оливкової олії та вкидаю чорний мелений перець за смаком. Смажу так само. Шматки невеликі, тому приготую швидко.
До шашлику Сергій Козловець готує соус сацебелі.
Бере 800 г волоських горіхів, 100 мл гранатового соку, зубчик часнику, 150 мл води, 2 ч. л. червоного меленого перцю, 0,5 ч. л. меленої паприки, 10 г свіжої кінзи, 1 ст. л. солі.
— У мисці змішую горіхи, перець, сіль, часник і кінзу. Додаю паприку. Вийде паста. Далі розводжу її водою. Наприкінці — гранатовий сік, — розповідає Козловець.
1 
1
Коментарі