Найтитулованіший шеф-кондитер Франції Ніколя Буссан радить на Масляну готувати млинці "Креп Сюзетт". На запрошення столичного ресторану Fairmont Grand Hotel Kyiv навчав киян їх робити.
— Це мій варіант найвідоміших французьких млинців. Уперше їх приготували у XIX столітті на Лазуровому березі в Монако. Там відпочивав англійський принц із коханою Сюзетт. Запросив її у ресторан. Замовили млинці, политі лікером. Якраз тоді на кухні був знаменитий кулінар Огюст Ескоф'є — спостерігав за роботою кухарів. Один із них випадково полив млинці алкоголем ще на плиті. Вони загорілися. Страва так сподобалася принцу, що назвав її на честь коханої.
Змішує 3 ч. ложки цукру, дрібку солі та 110 г борошна. Вливає двоє яєць, 250 мл молока і перемішує. Поступово вливає чверть склянки світлого пива.
— Це потрібно, аби тісто було легке. Тоді вливаю столову ложку лікеру, додаю 25 грамів подрібненого вершкового масла. В класичному рецепті масла більше. Якщо є час, залишаю тісто на ніч у холодильнику.
Смажить млинці на добре розігрітій сковороді, злегка змащеній маслом. Наливає потрохи рідкого тіста. Має вийти 15 штук по 20 сантиметрів у діаметрі. Французькі млинці тонші за українські.
— Для соусу карамелізую цукор. Висипаю три чверті склянки на суху тефлонову сковорідку з високими краями. Вмикаю сильний вогонь і постійно помішую вінчиком.
Новачкам радить готувати на малому вогні.
— Це довше, але точно не перепалите. Можна час від часу знімати і охолоджувати. Цукор має стати золотистий. Тоді всипаю цедру з одного лимона й одного апельсина, натерту на дуже дрібній тертці. Трохи струшую сковорідку, щоб усе перемішалося.
Вливає по краю сковорідки склянку апельсинового соку і столову ложку лимонного. Мають бути теплі, інакше карамель не затвердне. Ще раз струшує. Помішує соус, доки соки не випаруються. Тоді зменшує вогонь і розтоплює на сковороді півпачки масла.
— Додаю трохи крохмалю, розведеного у воді, щоб зв'язати соус. Має вийти середньої густини.
Відкладає трохи сиропу на меншу сковорідку й дає покипіти. Тоді викладає млинець і поливає його соусом. Складає навпіл і дає трохи проваритися. Вливає у сковороду півсклянки лікеру і підпалює.
— Для цього десерту найкраще смакує лікер "Гран Марньє" з коньяку і диких зелених карибських апельсинів. Додає млинцям пряний присмак. Також добре поливати алкоголем, витриманим у дубових бочках — коньяком, ромом, віскі, кальвадосом. Аромат краще розкривається.
Дає покипіти 2 хв. Продовжує поливати млинець соусом, щоб добре просочився.
— У французьких ресторанах ці млинці готує метрдотель перед гостями. Викладає на білу тарілку складеними вчетверо і поливає соусом. Їдять гарячими.
У начинку кладуть ікру та лосося
28-річна Вікторія Сіромаха з Вінниці на Масляну смажить млинці із солоного тіста.
— Солодкі не дуже люблю. Кладу солоний лосось і звичайний оселедець. Добрі з червоною ікрою. Також купую помідори чері та просмажую їх з часником. Учора лишалася гречана каша і запечена свинина. Дрібно порубала її, змішала з гречкою і зеленою цибулею. Чоловіку на сніданок дуже сподобались. До кожної з цих начинок можна додавати варені яйця.
Також у млинці загортають грибний фарш. Консервовані гриби мелють у м'ясорубці, засмажують із цибулею. Перетирають м'який сир до стану пасти, солять і змішують із посіченим свіжим кропом. Аби начинка не висипалася з налисників, їх згортають конвертом.
4 
35413
Коментарі