— Люблю, коли в десертах присутній кокосовий або мигдалевий смак. Тому й приготувала два в одному. Торт зробила з мигдалем, а крем — із кокосовою стружкою, — каже 33-річна Віта Бондар із міста Бориспіль Київської області. — Постійно експериментую зі складниками тіста та прикрасами. Рідко виходить дві однакові страви. Кожна має бути оригінальною.
У чашку кладе дві столові ложки вершкового масла й розігріває 30 с. у мікрохвильовій печі. 100 г мигдалю перемелює в кавомолці або товче у ступці. Яйце збиває зі склянкою цукру до білої піни. Додає розтоплене вершкове масло. Пачку порошку до печива розчиняє в половині склянки холодного кип'яченого молока. Змішує з яєчною масою.
— Порошок обов'язково має бути польського виробництва. Він краще розпушує тісто. Знайти його легко у відділі приправ, — говорить.
Потім додає мелений мигдаль і дві склянки борошна. Замішує тісто. Відкладає на півгодини.
Розігріває духовку до 180°С. Бере форму діаметром 21 см, змащує маслом. Розділяє тісто на шість частин, розкачує на тонкі коржі за розміром форми. Випікає до світло-золотистого кольору.
— Маю дві однакові форми, тому печу коржі за три підходи.
Кладе на піднос, щоб охолонули. Доки печеться решта, готує сироп. У невелику каструлю наливає 150 мл кокосового молока та півтори столові ложки цукру. Прогріває на малому вогні, щоб розтопився цукор. Знімає з газу, дає охолонути.
— Кокосове молоко продають у супермаркетах у залізних банках, як кукурудзу. Шукають його у відділі для приготування суші, — говорить Віта Бондар.
Для крему бере 400 г вершкового масла. Воно має бути кімнатної температури, тому з холодильника дістає за годину до приготування. Збиває міксером до пишності. Поступово додає 0,5 л рідкого згущеного молока, не перестаючи збивати. Коли утвориться пишна однорідна маса, всипає 150 г білої кокосової стружки. Для просочування на коржі столовою ложкою наносить сироп. Розмащує кухарським пензликом. Викладає крем.
— Перемащений готовий торт має постояти сім-вісім годин, а краще — ніч. Пісочні коржі повинні добре просочитися.
Зрізує зайві краї гострим ножем та накриває пластом мастики. Прикрашає зліпленими квітами. Ставить на 3 год. у холодильник, щоб затверділи.
Желатин для мастики розводять холодною водою
— Із мастикою легко працювати. Все одно, що гратися з пластиліном, — каже Віта Бондар.
15 г желатину заливає 50 мл холодної води й залишає набухати на 15–20 хв. Додає 170 г меду і ставить на водяну баню до повного розчинення, постійно помішуює. Просіює 1 кг цукрової пудри у глибоку миску. Робить у її центрі ямочку й наливає теплу масу з желатину та меду.
Спочатку перемішує ложкою, а як охолоне — руками. Вимішує, доки не вийде маса, як м'який пластилін. Замотує в харчову плівку. Залишає на 10 год. Після цього додає харчові фарби.
— Залишок мастики, з якою не працюю, замотую у плівку, бо швидко засихає, — пояснює.
Мастику розкачує качалкою на столі, як тісто. Ліпить прикраси. Для квітів вирізає чаркою кружальця й ліпить пелюстки одна на одну. Для них накраює смужки й робить прожилки зубочисткою.
4 
1
Коментарі