Математики з британського університету змоделювали процес екстракції кави, тобто дослідили як мелена кава розпадається на речовини та розчиняється у воді.
Головну роль у процесі екстракції відіграє вода. У кавових машинах гаряча пара або вода проникає в мелену каву, покладену на шар пористого фільтра. Під час розділення частин кави у розчин переходить не тільки кофеїн, але майже 1800 компонентів, поєднання яких становить смак напою. Про це повідомляє "Популярна механіка".
"Нашим завданням було створити повноцінну модель екстракції меленої кави, яку виробники могли б використовувати в своїх кавових машинах", - розповідає один з учасників дослідження Вільям Лі.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: З'ясували, чому кава бадьорить не всіх людей
Екстракція відбувається завдяки двом процесам: швидкому розчиненню речовини на поверхні частинки меленої кави і повільному переходу розчинних компонентів зсередини частки в розчин.
Якщо змолоти каву занадто дрібно, площа поверхні, на якій відбувається розчинення, виявиться завелика, і кава вийде надто гірка. Якщо ж навпаки, погано змолоти зерна, то напій вийде недостатньо насичений. Такого висновку дійшли науковці.
З новою математичною моделлю можна точно вирахувати ідеальну чашку напою. Потрібно враховувати помел кави та швидкість проходження води або пари через нього.
2 
35413
Коментарі