— Муж обожает судака. Мясо похоже на куриное, только изысканнее. И жарю, и пеку его. Недавно делала с овощами — понравилось. Назвали блюдо судак по-деревенски. Потому что готовить просто и быстро. К тому же эта рыба — диетическая. Можно и в пост есть, — говорит 49-летняя Татьяна Нестеренко из Броваров на Киевщине.
Филе судака солит, панирует в муке. Обжаривает на раскаленной сковородке с обеих сторон до золотистой корочки. Рыбу снимает и ставит в тепло. На том же масле пассерует овощи: три моркови нарезает соломкой, а две большие луковицы — тонкими полукольцами.
Берет 0,5 кг шампиньонов. Обдает кипятком и шинкует ломтиками.
Фольгу стелит на противень. Ничем не смазывает. Высыпает лук с морковью. Сверху выкладывает филе судака. На него — шампиньоны и горсть чернослива. Перчит, посыпает сушеным базиликом и имбирем. Кладет лавровый лист и веточку розмарина. Сбрызгивает лимонным соком. Заворачивает.
Духовку разогреваем до температуры 200°С. Запекает 20 мин.
— Чтобы рыба была мягкая, нежная и сочная, необходимо правильно завернуть ее в фольгу. Герметично, потому что если сок вытечет — станет сухая, — продолжает Татьяна. — Кладем все почти готовое. Поэтому не переусердствуйте с запеканием. Надо, чтобы в духовке блюдо томилось с грибами и черносливом. За 5-7 минут до того, как выключить, разрезаю фольгу и заливаю постным майонезом. Притрушиваю тертым сыром.
— Блюдо можно подавать горячим и холодным.
Кусочки обмакивают в горчичный соус
— К рыбе подходит горчичный соус, — говорит Татьяна Нестеренко. — Можно полить им блюдо или макать кусочки. Мы делаем именно так. Беру 4 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки соевого соуса, столовую ложку лимонного сока, 2 чайные ложки меда, по щепотке соли и перца. По желанию добавляю мелко нарезанную зелень. Перемешиваю.
7 
35413
Комментарии