— Когда украинцы слышат слова "итальянская кухня", сразу думают о пицце или пасте. Но есть у итальянцев еще одно популярное блюдо — равиоли. Как и пасту, их делают из теста, — рассказывает Ирина Луценко, помощник главного повара столичного фаст-фуда здоровой еды "Салатейра". Предлагает приготовить равиоли со шпинатом.
Берет семь яиц, отделяет желтки и выливает в глубокую миску. Добавляет муки из расчета 100 граммов на каждый желток. Вбивает целое яйцо. Вливает стакан воды комнатной температуры и 2 ст. ложки оливкового масла. Все перемешивает ложкой, потом 10 минут месит руками.
— Чтобы хорошо вымешалось, вытягиваю его, а потом формирую шар, и так несколько раз. Для итальянских равиоли важно раскачать очень тонко. Этим они отличаются от пельменей или вареников. Должно быть не толще пары миллиметров. Накрываю тесто полотенцем, оставляю постоять с полчаса у плиты.
За это время готовит начинку из шпината и сыра моцарелла.
— В миску с 300 граммами шпината засыпаю 100 граммов крупно натертой моцареллы, немного солю. Засыпаю все в блендер на минуту.
Лист теста выкладывает в форму для равиоли. Дает начинки по чайной ложке. Сверху еще один слой теста. Прижимает скалкой.
— Бока выходят фигурные, волнистые. Равиоли должны быть маленькие. Бросаю в кипяток на 2 минуты. Варятся быстро, так как тесто тонкое. Подаю с соусом. Успеваю его приготовить за те минуты, пока варится тесто с начинкой.
В сковороде на чайной ложке оливкового масла минуту разогревает два мелко порезанные зубка чеснока и веточкутимьяна. Вливает 3 ст. ложки белого сухого вина. Ждет несколько секунд, чтобы немного испарилось. Добавляет 150 граммов сливок 20% жирности, кладет 3 ст. ложки шпината и перемешивает.
— Масса за пару минут густеет, стягивается. Довожу смесь до вкуса, добавляю по щепотке черного молотого перца и соли.
Соусом заливает равиоли. Тонко режет несколько кусков твердого сыра, кладет рядом на тарелку. Украшает блюдо листиками свежего базилика. Подает горячим.
Советует приготовить равиоли с курятиной. Для начинки смешивает 0,5 кг фарша с одним яйцом, мелко режет туда луковицу и два зубка чеснока, солит. Сдабривает кинзой и черным молотым перцем. Начиняет и варит 4 минуты.
— Можно и с фруктами или ягодами. Тогда это десерт. Рецепт теста тот же. Просто положите по столовой ложке любого варенья или размороженных вишен.
3 
1
Комментарии