Рака начинают есть с хвоста

 

Летом в столичном ресторане "Спотыкач" к пиву часто заказывают раков. Шеф-повар 36-летний Александр Мальцев приносит больших голубых на тарелке.

- Раки имеют защитную окраску. В заиленном водоеме - зеленую. В чистой воде становятся голубые. В кастрюле с водой долго не выдерживают, погибают в хлорированной. Надо купить и сразу готовить, чтобы не лежали в холодильнике. Мы подаем им кислород, как в аквариум.

Чистит раков. Прокручивает хвостовой плавник в обе стороны и тянет на себя.

- Вырываю его с кишкой, чтобы не горчило. Наливаю воды, чтобы полностью покрывала раков. Иначе можно отравиться. Когда хорошо закипела, на килограмм раков даю большой пучок укропа, пол-лимона, 3 столовые ложки соли. Лучше пересолить, чем недосолить. Едят их только к пиву, поэтому ничего страшного не будет.

Также готовит раков в темном пиве. У этого напитка более насыщенный вкус.

- На литр кипятка добавляю пол-литра темного пива, когда посолю. Когда закипит и чувствую вкус, бросаю раков.

Варит 20 мин. до готовности, чтобы вода хорошо кипела и при закрытой крышке. Подают раков со специальными приборами.

- Перед подачей клешни немного раздавливаем, чтобы люди с ними не ковырялись. Тогда можно есть без приборов.

Раков едят с хвоста.

- Когда варят живого, поджимает хвост под себя. Только так можно увидеть, что рак был свежим и вас не дурят. Если несвежий, то хвост будет ровненький.

×