В ресторане "Биг Стрит" на Большой Окружной подают грибную уху в каравае. Сразу и не догадаешься, что это такое. Когда официант поднимает хлебную крышку, кушанье выдает сметанно-?грибной аромат.
— Я и дома готовлю этот гуцульский "деликатес", — говорит шеф-?повар Людмила Князева, 45 лет. — "Кастрюльки" из теста всем нравятся.
Нужно замесить дрожжевое тесто, а когда оно подойдет, скатать в виде шара. Сверху прилепить кусочек теста. Он будет служить ручкой для крышки.
— Перед тем как ставить в духовку, обязательно помажьте желтком, — советует госпожа Людмила. ? —Хлеб будет румяным.
Для ухи на пол-?литра кипятка берем две-?три картофелины, одну морковку, одну луковицу и 130 г шампиньонов. Добавляем соль, грибную приправу, перец. Для насыщенного грибного аромата можно положить несколько хорошо промытых сухих грибов. Бульон варим 20–30 минут. Под конец растапливаем на сковороде 50 г твердого сыра и бросаем в уху. С круглого каравая, который к тому времени уже спекся, отрезаем верхнюю часть — крышку. Вынимаем хлебный мякиш и заливаем грибную уху. С сыром она получается густой и немного тягучей, потому хлеб не размокает.
— Для красоты добавляем в уху сметану и зелень. Мы часто печем для ухи совсем маленькие "кастрюльки". Их выкладываем вокруг центрального пузатого каравая. Хлебцы вкусные, а внутри каждого — густая, как будто картофель?ное пюре, уха.
Что нужно
На два каравая потребуется стакан молока, 0,5 кг муки, 1 яйцо, 50 г дрожжей, две столовые ложки масла, сахар, соль.
5 
35413
Комментарии