Шеф-повар ресторана "Новая городская кухня" Сергей Болотов для гостей маринует шашлык за полчаса. Мясо выбирает на рынке лично. Оно должно быть мягким, приятно пахнуть. При нажатии пальцем на нем не остается ямки. А если приложить ладонь или салфетку, на ней не будет следов влаги. Нежнейший там, где мышцы меньше работали - филейка над ребрами, возле позвоночника. Лучше всего подойдет ошеек, потому что там тонкие прослойки жыра.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины или баранины
- 1 кг репчатого лука
- соль, специи
Соус:
- 1 кг замороженных слив без косточки
- 50 г сахара
- 20 г соли
- 4 зубчика чеснока
- 1,5 г красного молотого перца
- небольшой пучок свежей кинзы, укропа
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
Приготовление:
Мясо нарезать средними кусочками, так чтобы один кусок можно было съесть за два раза. К нему перекрутить на мясорубке лук, перемешать и оставить при комнатной температуре на полчаса. После добавить соль, перец и жарить на мангале.
Соус:
Замороженные сливы - разморозить, лишнюю жидкость сцедить. Перекрутить на мясорубке, добавить соль, сахар. Поставить на малый огонь и прокипятить 5 минут. Добавить мелко нарезанные чеснок, перец, зелень, кориандр, довести до кипения, снять с огня, дать остыть.
На заметку: Соус к шашлыку лучше готовить за день до употребления, тогда у него будет более насыщенный вкус.
5 
35413
Комментарии