Качку з яблуками маринують у пиві

Пекти цілу качку найкраще пізньої осені й на Новий рік. Восени птиця відклала жир, тому смачніша і прикрасить будь-який стіл.

— Натерти качку сіллю й перцем. Напхати яблуками й спекти в рукаві — класика, — каже шеф-кухар столичного ресторану "Авто-гриль Мисливець" Олександр Ющенко, 29 років. — Спробуйте з апельсинами в пиві.

Миє качку зсередини холодною проточною водою. Витягає залишки легенів, згустки крові. Натирає зсередини і зверху сіллю й меленим чорним перцем. Усередину кладе скибки апельсина, розрізані начетверо яблука. Додає по гілочці розмарину й тим'яну.

— Апельсин треба один, яблук — зо два. Найкраще симиренку — тверде й кислувате. Добре до жирної птиці. Живіт качки зшиваю ниткою. Кладу її в глибоке, але невелике деко. Заливаю пивом, підігрітим до стану "ось-ось закипить". Ллю пляшку темного, бо насичене, запашне. Деко має бути якраз по розміру качки. Пиво не розтечеться, а покриє її. Добре промаринується. Хай там полежить півгодини — годину. Як вийде.

Замариновану качку виймає з пива й промокає паперовим рушником. Ще раз трохи підсолює й приперчує. Пиво з дека виливає, але залишає з півсклянки, щоб не класти качку на сухе. Викладає її животом донизу і ставить у духовку, розігріту до 180 градусів. Печеться птиця 40 хв. Перевертає качку на спину й пече ще півгодини.

— Готовність перевіряю зубочисткою, аби була м'яка. У спеченої оголяються кістки ніжок. М'ясо від них відстає.

×