— Не купуйте майонез у магазині. Я роблю сама. Це основа, до якої додаю будь-яку зелень або овочі. Підходить до всіх салатів, — каже Ірина Луценко, кухар ресторану здорової їжі "Салатейра".
Для майонезу на дві порції салату вбиває в глибоку миску два яйця, додає по половині чайної ложки гірчиці, солі та цукру. Подрібнює волоський горіх і зубець часнику. Збиває блендером. В останні 10 с збивання тонкою цівкою вливає 3 ч. л. оливкової олії.
— Вичавлюю сік третини лимона. Збиваю ще півхвилини й поливаю салат. Часто кладу петрушку й зелену цибулю, мелені кедрові горіхи або кеш'ю, рибну ікру.
Шеф-кухар столичного ресторану ліванської кухні "Ін Муд" Хуссам Аль Ямані заправляє салати гранатовим соусом.
— Такий люблять у країнах Сходу, особливо в Лівані та Сирії. Видушую зі свіжих гранатів півлітра соку і перемішую зі склянкою-півтори цукру. Переливаю в каструлю, ставлю на малий вогонь. Доки гріється, додаю половину чайної ложки солі, вичавлюю півтора лимона. За годину прибираю з плити, даю 30 хвилин настоятися. Кількома ложками поливаю салат зі свіжої зелені, помідорів і капусти. Оздоблюю зернами граната.
Шеф-кухар столичного вегетаріанського кафе "Імбир" Євген Онуфрієнко поливає салати соусом із манго, яблука і перцю.
— Має м'який кисло-солодкий смак. Добрий до салату з овочів, особливо якщо покласти сир. Витрачаю на нього 10 хвилин. Дрібно ріжу яблуко, манго і маленьку зелену перчину в невеличку каструлю з товстим дном. Грію на малому вогні. Трохи солю і перчу. Кидаю карі на кінчику ножа й заливаю півсклянки води. Доки стоїть на вогні, повільно всипаю чотири столові ложки кукурудзяного борошна, аби соус загус. Перемішую. За 7 хвилин знімаю з плити.
8 
35413
Коментарі