Запікають у духовці
— Яйця по-шотландськи — британська закуска, яку можна подавати як основну страву, — каже 35-річна Світлана ШЕПТУХА, переможниця першого сезону "Майстер шеф".
— Змішую 500 грамів яловичого фаршу, два зубці подрібненого часнику, столову ложку гірчиці, дрібку солі та перцю. Варю яйця 5–6 хвилин, очищую й загортаю у фарш, сформувавши котлети. Обвалюю їх у 200 грамах панірувальних сухарів. Обсмажую по 3 хвилини з кожного боку до рум'яності. Викладаю яйця по-шотландськи на деко, встелене фольгою. Запікаю в духовці 5 хвилин за температури 200 градусів. Якщо хочете залишити жовток рідким, запікати не варто. Такі котлети добре поєднуються з овочевим салатом.
Я поціновувачка грибів, особливо лисичок. Вони ароматні, чудово смакують у пирогах.
— Якщо гриби з морозильної камери — гірчитимуть. Щоб запобігти цьому, перед заморозкою їх варто бланшувати — занурити в окріп на кілька секунд, а потім облити крижаною водою. Тоді не встигнуть набратися рідини й не матимуть специфічного смаку. Для цього пирога підійдуть будь-які гриби.
У 300 грамів молока кімнатної температури всипаю 11 грамів сухих дріжджів і три чайні ложки цукру. За 15 хвилин, коли суміш почне бродити, вливаю її в 500 грамів просіяного борошна. Замішую тісто. Наприкінці додаю 50 грамів олії — змащую нею руки та продовжую вимішувати. Накриваю рушником, даю підійти в темному й теплому місці. Готую пюре з п'яти картоплин. Обсмажую на маслі дві цибулини та вкидаю 400 грамів крупно нарізаних грибів. Тримаю на малому вогні. Додаю подрібнені гілочку чебрецю та зубчик часнику, дві столові ложки соєвого соусу та 100 мілілітрів 15-відсоткових вершків. Солю.
Дві третіх тіста розкачую та викладаю у форму. Перемішую грибний соус і пюре та викладаю начинку на основу. Залишками тіста накриваю пиріг. Проколюю виделкою, щоб не луснув при випіканні. Готую в духовці за температури 180 градусів 15–20 хвилин. Подаю охолодженим, тоді він стає м'якшим та ароматнішим.
Для урізноманітнення страв із курки готую особливі маринади.
Корінь імбиру, два зубці часнику, натерту цедру лимона й сік з нього змішую з чайною ложкою цукру, двома столовими ложками коньяку. Додаю по чайній ложці мускатного горіха та соусу "гострий чилі". Обтираю ним двокілограмову курку та мариную ніч у холодильнику.
Ще один маринад готую на основі імбиру й зелені. Його оцінять любителі гострої їжі. Подрібнюю три гілочки петрушки, одну — м'яти, корінь імбиру та перець чилі. Додаю натерту цедру лайма, сік з нього й дві столові ложки олії. В маринаді витримую курку щонайменше 4 години.
Для цибулевого маринаду в блендері збиваю цибулину, зубець часнику, три столові ложки олії, дві столові ложки соєвого соусу та розмарин. Залишаю в ньому курку на 6 годин. Перед смаженням очищую м'ясо від маринаду, щоб не підгоріло.
1 
70
Коментарі